Download or read book Bien cuisiner les poissons written by Jacques Le Divellec and published by . This book was released on 2009-01-01 with total page 189 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Bien cuisiner poissons et fruits de mer written by Jacques Le Divellec and published by . This book was released on 2005 with total page 459 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Bien cuisiner poissons et fruits de mer written by Jacques Le Divellec and published by . This book was released on 2007-11-02 with total page 459 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir, acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières. Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons, crustacés et fruits de mer : description physique, zones de pêche, ce qu'il faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de préparation. Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc. Toutes les explications sont clairement détaillées et illustrées pas à pas. Réalisez plus de 450 recettes simples et savoureuses. Plusieurs modes de préparation vous sont proposés, variant ainsi les plaisirs : poissons crus, marinés, grillés, au four, en papillotes... Chaque préparation est assortie de logos indiquant les temps de préparation et de cuisson, d'un conseil de vin et, lorsque c'est nécessaire, d'un conseil da chef. Plus de 80 photos d'identification, 85 photos de pas à pas et plus de 100 recettes photographiées, pour un résultat garanti !
Download or read book Le Larousse des poissons coquillages et crustac s written by Collectif and published by Larousse. This book was released on 2014-10-08 with total page 384 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Download or read book Toute la cuisine des poissons written by Élisa Vergne and published by FeniXX. This book was released on 1990-01-01T00:00:00+01:00 with total page 292 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.
Download or read book Fish fish written by Delphine de Montalier and published by . This book was released on 2004 with total page 191 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Enfin un livre simple et savoureux sur le poisson ! Quelques recettes pour cuisiner des poissons entiers, mais surtout des filets de poissons, faciles à trouver et rapides à cuisiner : à la vapeur, au four, à la poêle, en cocotte... Et bien sûr, des recettes et des conseils pour déguster les fruits de mer.
Download or read book La Cuisine au poisson written by Jean Des Mureaux and published by . This book was released on 1942 with total page 255 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Il est bon mon poisson et en plus il est pas cher written by Alexandre Nagy and published by . This book was released on 2024-05-17 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Cuisiner poissons et fruits de mer written by and published by . This book was released on 2006 with total page 256 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book La cuisine du poisson des crustac s et des fruits de mer written by Caroline Vannier and published by FeniXX. This book was released on 1984-01-01T00:00:00+01:00 with total page 110 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Poché, grillé, cuit en papillote ou à la vapeur, en sauce ou au naturel, le poisson est l’aliment qui déchaîne le plus l’imagination culinaire. Il se prête - mieux que n’importe quel autre mets - aux créations les plus recherchées, Caroline Vannier vous propose, dans cet ouvrage, de savoureuses recettes de poissons, fruits de mer et crustacés, qui vous séduiront par leur originalité, combleront les plus fins gourmets par leur finesse et raviront les cuisinières actives par leur simplicité.
Download or read book Cuisiner les poissons d eau douce written by Roger Pruilhère and published by . This book was released on 2008-02-01 with total page 103 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book La cuisine des poissons d eau douce written by Jean-Pierre Sémonin and published by . This book was released on 1991 with total page 234 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un bel ouvrage qui incite à cuisiner. Description des principales espèces de poissons d'eau douce, suivies de recettes détaillées de façon très explicite. Un choix de vins est suggéré pour chaque recette. [SDM].
Download or read book Le Larousse des poissons written by Jacques Le Divellec (cuisinier) and published by . This book was released on 2022 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z. Jacques Le Divellec : ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur. Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées. Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Download or read book La cuisine du poisson written by Rick Stein and published by . This book was released on 2004 with total page 261 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book POISSONS DE LA MEDITERRANEE Comment les reconna tre et les cuisiner written by Alan Davidson and published by . This book was released on 1997-04-01 with total page 318 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La bouillabaisse est-elle d'origine marseillaise ? Savez-vous pourquoi le saint-pierre a des taches noires sur ses flancs ? Quel est le nom donné, en Méditerranée, au " bar " de l'Atlantique ? Savez-vous que les poissons plats sont soit gauchers, soit droitiers ? Sans parler de ceux qui se trompent en se retournant sur le sable... Avec humour et érudition, Alan Davidson répond à mille questions de ce genre. Très original par son esprit et très complet par sa forme, ce livre vous permet de tout connaître des poissons et fruits de mer peuplant la Méditerranée. Grâce à lui, vous pourrez identifier sans mal les poissons et autres spécimens de la faune marine et les accommoder de la meilleure façon. La deuxième partie propose en effet de délicieuses recettes nées tout autour du bassin méditerranéen pour déguster et apprécier la saveur de ces poissons. Passionnant... et appétissant, cet ouvrage est une mine d'information pour les pêcheurs, les amoureux de la nature... et les gourmets.
Download or read book Poissons du Guide Culinaire written by Auguste Escoffier and published by . This book was released on 2021-02-14 with total page 252 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.Il a été qualifié de roi des cuisiniers, cuisiniers des rois, comme l'avait été avant lui Marie-Antoine Carême - premier à codifier la grande cuisine - et Edouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaître internationalement la cuisine française. Il a fait oeuvre d'écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).En 1928, ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.Extrait: PréambuleLorsque j'ai décidé de publier ce livre, j'ai décidé volontairement de le publier en plusieurs livres distincts, tout en respectant scrupuleusement le texte original ainsi que les titres, mais en regroupant certaines rubriques. Il sera ainsi beaucoup plus simple d'aller chercher le livre ou l'ebook correspondant à la recette que l'on souhaite faire, plutôt que feuilleter un livre global aussi volumineux. Par ailleurs, cela permettra aux lecteurs d'acheter d'abord les livres qui l'intéressent en premier, puis d'acquérir les autres petit à petit s'il le souhaite. J'ai par contre détaillé au maximum la table des matières pour faciliter les recherches à l'intérieur de chaque livre. J'espère avoir répondu ainsi aux attentes des cuisiniers en herbe ou confirmés qui ont souvent souhaités feuilleter cet ouvrage mais qui ont été rebutés par son volume (et son poids).A vos fourneaux.....Emmanuel RIVIER________________________________________POISSONS________________________________________Les différents modes de Cuisson du PoissonLes différentes préparations du poisson, relèvent toutes de l'un des modes suivants: 1° La Cuisson à l'eau salée qui s'applique aux grosses pièces, entières ou détaillées, ainsi que celle par l'emploi du Court-Bouillon B; 2° La Cuisson par pochage, à très court mouillement, qui s'applique aux filets de poissons, ou aux petites pièces; 3° Le Braisage, usité surtout pour les grosses pièces; 4° La Cuisson dite au Bleu, qui convient particulièrement à la Truite, à la Carpe et au Brochet; 5° La Cuisson par la friture, qui s'applique surtout aux petites pièces et aux poissons détaillés; 6° La Cuisson au beurre, dite à la Meunière, applicable aux mêmes pièces que celles traitées par la friture; 7° La Cuisson par le Gril, pour les petites pièces et les poissons détaillés en tranches; 8° La Cuisson dite au Gratin, qui convient pour les poissons peu volumineux, ou pour ceux qui sont détaillés.
