Download or read book T cnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa written by CHAMORRO FEIJOO, NIEVES and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 178 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Para la buena marcha de un establecimiento hostelero, es necesario y fundamental que el trabajo del personal esté bien distribuido, pues la falta de organización se muestra al cliente y traslada una mala imagen sobre el funcionamiento de nuestro negocio. Con este libro aprenderemos a desarrollar el proceso de puesta a punto del bar-cafetería y el proceso de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa; además, veremos cómo identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta más efectivas, y también la aplicación de los distintos tipos de facturación y sistemas de cobro. Por último, analizaremos el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos determinados. Cada capítulo se complementa con actividades prácticas, cuyas soluciones están disponibles enwww.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con los del MF1046_2 Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,perteneciente al certificado HOTR0508 Servicios de bar y cafetería, regulado por el RD 1256/2009, de 24 de julio, y modificado por el RD 685/2011 de 13 de mayo y por el RD 613/2013, de 2 de agosto.

Download or read book Manual T cnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa MF1046 2 Certificados de profesionalidad Servicios de bar y cafeter a HOTR0508 written by and published by . This book was released on with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book T cnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa MF1046 2 written by José Antonio Ruiz Vázquez and published by . This book was released on 2011 with total page 246 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Objetivos - Conocer todas las técnicas de organización y servicio de bebidas y comidas en un bar-cafetería. - Conocer las normas de atención al cliente y su uso. - Aplicar la comunicación en un bar-cafetería con los clientes. - Conocer y aplicar las diferentes técnicas de venta. - Realizar la facturación y el cobro de facturas en un bar. - Realizar el cierre de un bar-cafetería. Contenidos: Sistemas de organización y distribución del trabajo La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. Puesta a punto del material: Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. Mobiliario del bar. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y caidades. Mobiliario para servicio en mesa. Pedidos a economato: Orden, limpieza, llenado de neveras y hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería. Decoración floral del establecimiento: flores y otros complementos. Preparación de aperitivos: Mise en place del servicio de aperitivos. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. Toma de la comanda. Manejo de la bandeja. Servicio de cafés e infusiones. Servicio de combinados. Servicio de zumos naturales y batidos. Coctelería. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. Atención al cliente en restauración La atención y el servicio. La importancia de nuestra apariencia personal. Importancia de la percepción del cliente. Finalidad de la calidad de servicio. La fidelización del cliente. Perfiles psicológicos de los clientes. Objeciones durante el proceso de atención. Reclamaciones y resoluciones. Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unón Europea. La comunicación en restauración La comunicación verbal: mensajes facilitadores. La comunicación no verbal. La comunicación escrita. La comunicación en la atención telefónica. Barreras de la comunicación. La venta en restauración Elementos claves en la venta. Las diferentes técnicas de venta: merchandising para bebidas y comidas. Fases de la venta. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. Sistemas de cobro. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo. Apertura, consulta y cierre de caja. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir y medidas a tomar. Cierre del bar-cafetería Tareas propias del cierre. Reposición de stocks en neveras y timbres: hojas de pedido a economato. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.

Download or read book T cnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa HOTR0508 written by José Antonio Ruíz Vázquez and published by IC Editorial. This book was released on 2018-12-17 with total page 203 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Download or read book Procesos b sicos de preparaci n de alimentos y bebidas 2 edici n written by GUERRERO LUJAN, ROGELIO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2019-03-06 with total page 228 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Todo lo que un profesional de la hostelería debe conocer para la adecuada preparación de alimentos y bebidas para el cliente. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Esta nueva edición, totalmente revisada, ofrece contenidos actualizados, nuevas actividades e imágenes, así como mapas conceptuales renovados que facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos. Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las técnicas profesionales más utilizadas en este tipo de establecimientos: - Unidad 1. Acopio y distribución del área del bar. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar. - Unidad 2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área del bar. La puesta a punto o mise en place en el bar. - Unidad 3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas y alcohólicas más habituales del bar. - Unidad 4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha. - Unidad 5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar. Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos cuadros de «Recuerda» y «Sabías que», actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para el alumno. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para alumnos como para profesores. El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además, es autor de otras obras publicadas por esta editorial.

Download or read book Procesos b sicos de preparaci n de alimentos y bebidas written by GUERRERO LUJAN, ROGELIO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2012-07-01 with total page 196 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Auxiliar de Servicios en Restauración, se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Auxiliar o Ayudante de Servicios en Restauración. En este libro se desarrolla el módulo de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas.;En la obra se explica lo relativo a la actividad de la restauración en bares y cafeterías. Se ofrecen los contenidos necesarios para conocer y aprender a ubicar los tipos de bares y cafeterías que existen en la actualidad con sus respectivos departamentos, además del mobiliario, la maquinaria, el material y el menaje que les son propios. El alumno aprenderá a realizar las labores de abastecimiento y puesta a punto de un servicio, además de preparar, elaborar y presentar correctamente todo tipo de bebidas no alcohólicas, también desarrollará las capacidades necesarias para llevar a cabo la preparación y la presentación de elaboraciones básicas de alimentos como tapas, raciones o bocadillos, y pondrá en práctica las técnicas básicas de servicio y de atención al cliente para este tipo de establecimientos.;Además, cada unidad cuenta con numerosos cuadros de "Recuerda que..." y "Sabías que..." para subrayar y ampliar la información, aparte de variadas actividades finales, como mapas conceptuales y cuadros de conceptos clave que el alumno deberá completar, numerosas actividades de aplicación y una útil ficha de valoración y control de resultados del alumno. Asimismo, la obra muestra un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo, y cuenta con un amplio material gráfico.;Esta obra es, por tanto, una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores de este módulo. Del mismo modo, puede servir como guía de reciclaje y apoyo para cualquier empresa del sector.

Download or read book Servicios de restaurante y bar written by Javier Mardones Alonso and published by Ministerio de Educación. This book was released on 1994 with total page 236 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Proporciona formación para los servicios de alimento y bebidas, con aplicación de las normas de seguridad e higiene.

Download or read book MF1052 2 Servicio en Restaurante written by Adrián Flores Alegría and published by Ra-Ma Editorial. This book was released on 2018-10-10 with total page 276 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Esta obra está enmarcada dentro del Certificado de Profesionalidad Servicios de Restaurante HOTR0608, concretamente desarrollando el módulo formativo MF1052 Servicio en Restaurante. Los contenidos de la obra se ciñen a los epígrafes especificados para cada unidad didáctica en el Real Decreto (RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo y el RD 619/2013, de 2 de agosto). La obra se presenta como una herramienta didáctica para proporcionar al lector las capacidades necesarias para atender todo tipo de servicios en restaurante. Para ello se imparten los contenidos necesarios para adquirir las competencias de: Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material. Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos. Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala. Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas. Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro. Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja. Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes.

Download or read book Servicio b sico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante UF0059 written by Ambrosio Carrón Sánchez and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2019-10-06 with total page 68 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0059 "Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente. - Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes. Índice: Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 4 1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica. 5 2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. 8 2.1. Recepción de clientes. 8 2.2. Inicio del servicio. 8 2.3. Facturación. 10 2.4. Desbarasado final. 10 3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. 12 4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a colectividades. 14 4.1. Buffet. 14 4.2. Autoservicio. 18 4.3. Restauración colectiva. 18 4.4. Cócteles. 19 4.5. Banquetes. 20 5. Formalización de comandas sencillas. 23 5.1. Cómo tomamos la comanda. 26 6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. 32 6.1. Normas para el personal. 32 6.2. Atención al cliente. 33 7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro. 37 8. Actividades. 38 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 39 1. Tipos y modalidades de postservicio. 40 2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad. 43 3. Actividades. 45 Participación en la mejora de la calidad 46 1. Aseguramiento de la calidad. 47 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 53 3. Actividades. 66 Bibliografía 67

Download or read book Operaciones b sicas y servicios en restaurante y eventos especiales 2 edici n written by GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 322 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Restaurante y de Servicios en Restaurante y Eventos Especiales del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, así como del módulo profesional de Procesos de Servicios en Restaurante del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales ofrece información útil y contenidos secuenciados de manera lógica para favorecer el aprendizaje que abarcan los siguientes temas: la restauración; seguridad y prevención en el área de servicio de alimentos y bebidas (APPCC); preparación de material, equipos y mobiliario, y realización del montaje de mesas; atención al cliente; ejecución de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala; servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales; elaboración de platos a la vista del cliente y realización de trinchados, racionados y desespinados. En esta nueva edición se han actualizado y ampliado los contenidos de la obra, que se presentan de forma clara, sencilla y atractiva, con apoyo de gráficos, esquemas, tablas e imágenes que facilitan su comprensión. También se ofrecen mapas conceptuales al final de cada unidad y una amplia batería de Cuestiones y Actividades finales que ayudan a los alumnos a repasar, fijar y ampliar los conocimientosadquiridos. Al mismo tiempo, esta obra puede servir como manual de consulta tanto para profesionales del sector como para nuevos emprendedores que comienzan su actividad en el mundo de la restauración con la apertura de nuevos establecimientos, ya que les ofrece una valiosa información sobre dotaciones de materiales y equipamiento, procesos organizativos y de desarrollo, etc., para prestar el mejor servicio a sus clientes. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para cualquier profesional interesado en profundizar en los temas que se desarrollan.

Download or read book Servicio b sico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante UF0059 written by Beatriz Mesas Maestra and published by . This book was released on 2012 with total page 288 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Objetivos Adquisición y/o actualización de conocimientos del servicio básico de alimentos y bebidas, así como de las tareas de postservicio en el restaurante. Contenidos Bloque 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración. - Tipos de servicio según fórmula de restauración Gastronómica. - Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. - El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. - Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades. - Formalización de comandas sencillas. - Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. - Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro. Bloque 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. - Tipos y modalidades de postservicio. - Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad. BLOQUE 3. Participación en la mejora de la caildad. - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Download or read book Bebidas MF1047 written by José Iganacio Ulrich Redondo and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2020-05-12 with total page 202 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1047 "Bebidas" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. - Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento. - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. - Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características. - Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más significativas, distintas a vinos. - Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración. - Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento. Índice: Procesos de servicio en barra y mesa 7 1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa. 8 1.1. El menaje en el bar-cafetería hace referencia a: vajilla, cristalería, cubertería y lencería. 8 1.2. Zona Coctelería (Estación central coctelería). 10 1.3. Menaje. 11 2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función. 20 2.1. Las funciones que ofrece el bar-cafetería. 20 2.2. Servicio en barra. 21 2.3. El servicio en mesa. 22 3. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas. 23 3.1. Actividades. 24 4. Normas de cortesía en el servicio de bar. 25 5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. 27 6. Normativa de seguridad higiénico - sanitaria. 29 6.1. La higiene en la Restauración. 29 6.2. Actividades 31 6.3. Locales e instalaciones. 31 6.4. Actividades. 33 Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos. 35 1. Distintas calidades del género a comprar. 36 1.1. Frutas. 36 1.2. Especias. 41 1.3. Encurtidos. 43 1.4. Actividades. 44 1.5. Lácteos y huevos. 45 1.6. Hielo. 46 1.7. Actividades. 48 2. Factores que intervienen en la calidad del género. 49 2.1. La estacionalidad. 49 2.2. Gustos de la clientela. 50 3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados. 51 3.1. Actividades. 51 Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas. 52 1. Maquinaria del bar-cafetería. 53 2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones en el bar-cafetería. 54 2.1. Actividades. 59 3. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración. 63 3.1. Productos con necesidad de refrigeración. 63 4. Ubicación y distribución en barra. 65 4.1. Actividades. 65 4.2. Estanterías. 66 4.3. Botelleras. 68 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. 69 5.1. Actividades. 72 6. Imagen corporativa de la empresa, aplicada al servicio de bebidas. 73 7. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería. 74 7.1. Actividades. 74 Bebidas simples distintas a vinos 75 1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. 76 1.1. Bebidas sin alcohol no gasificadas. 76 1.2. Bebidas no alcohólicas gasificadas. 79 1.3. Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones. 80 1.4. Actividades. 81 1.5. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. 81 2. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores. 83 2.1. Aperitivos. 83 2.2. Cervezas. 85 2.3. Actividades. 86 2.4. Licores. 90 2.5. Aguardientes. 93 2.6. Actividades. 94 3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. 96 3.1. Café. 96 3.2. Infusiones. 100 3.3. Actividades. 102 3.4. Chocolate. 103 3.5. Batidos naturales. 105 3.6. Zumos. 105 4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas. 107 5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual. 108 6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa. 109 6.1. Actividades. 110 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas 111 1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. 112 2. Normas básicas de preparación y servicio. 114 3. Whiskies. 115 3.1. Clasificación. 115 3.2. Tipos. 119 3.3. Elaboración del whisky. 120 3.4. Servicio. 122 3.5. Actividades. 122 4. Ron. 123 4.1. Clasificación. 123 4.2. Tipos. 123 4.3. Servicio. 127 4.4. Actividades. 128 5. Ginebra. 129 5.1. Fases de elaboración de la ginebra / Gin. 129 5.2. Clasificación. 130 5.3. Tipos. 131 5.4. Servicio. 134 5.5. Actividades. 135 6. Vodka. 136 6.1. Clasificación. 136 6.2. Tipos. 137 6.3. Servicio. 139 6.4. Actividades. 140 7. Brandy. 141 7.1. Clasificación. 143 7.2. Tipos. 145 7.3. Servicio. 145 7.4. Actividades. 147 Coctelería 148 1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería. 149 1.1. Utensilios. 149 1.2. Menaje. 153 1.3. Maquinaria. 153 2. La "estación central"; tipos, componentes y función. 154 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles. 155 4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos. 157 4.1. Actividades. 157 5. Normas para la preparación de los cócteles. 159 6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración. 162 7. La presentación de la bebida y decoración. 164 7.1. Actividades. 165 8. Las bebidas largas o long-drinks. 167 8.1. Cócteles sin alcohol. 167 8.2. Cócteles digestivos. 168 8.3. Cócteles Nutritivos. 168 8.4. Cócteles refrescantes. 168 9. Las combinaciones: densidades y medidas. 170 9.1. Clasificación de las bebidas atendiendo a su densidad. 170 9.2. Servicio: cómo servir para no mezclar las densidades. 171 9.3. Actividades. 171 10. Características y servicio de las series de coctelería. 172 10.1. Long drinks / tragos largos. 172 10.2. Short drinks / tragos cortos. 172 11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación. 177 12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria. 178 12.1. Actividades. 178 Confección de cartas de bebidas 180 1. Elaboración de cartas de bebidas. 181 2. Clasificación de bebidas dentro de la carta. 182 3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas. 183 3.1. Cartas de cafés e infusiones. 183 3.2. Cartas de coctelería. 184 3.3. Cartas temáticas. 184 4. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad. 186 4.1. Diseño de cartas. 186 4.2. Estructura de la carta. 190 4.3. Definición de precios. 191 4.4. Actividades. 192 4.5. La estacionalidad. 193 5. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos. 194 5.1. Control de stocks de bebidas. 194 5.2. Control de caducidades de bebidas. 195 5.3. Control de temperaturas. 195 5.4. Rotación de productos. 197 6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar. 198 6.1. Actividades. 200

Download or read book Gesti n de departamentos de servicio de alimentos y bebidas HOTR0409 written by Miguel Ángel Artacho Navarro and published by IC Editorial. This book was released on 2018-09-21 with total page 226 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: - Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. - Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal, apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente. - Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. - Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Gestión de procesos de servicio en restauración: HOT334_3, UC1104_3, MF1104_3