Download or read book Preelaboraci n y conservaci n culinarias written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and published by . This book was released on 2017 with total page 247 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Preelaboraci n y conservaci n culinarias UF0055 written by Ambrosio Carrón Sánchez and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2022-09-30 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0055 "Preelaboración y conservación culinarias" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. Índice: Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina 6 1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7 1.1. Generadores de calor. 7 1.2. Generadores de frío. 13 1.3. Equipos pequeños. 14 2. Especificidades en la restauración colectiva. 16 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 18 4. Actividades. 22 Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina 24 1. Definición. 25 2. Identificación de los principales equipos asociados. 27 3. Clases de técnicas y procesos simples. 29 3.1. Descongelación. 29 4. Aplicaciones sencillas. 31 4.1. Carnes y pescados. 31 4.2. Verduras. 32 4.3. Frutas. 33 4.4. Ovoproductos. 33 4.5. Platos ultracongelados. 34 5. Actividades. 35 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina 36 1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. 37 2. Tratamientos característicos de las materias primas. 45 3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 49 3.1. Cortes en verduras y hortalizas. 51 3.2. Cortes en carnes. 53 4. Fase de los procesos, riesgos en la ejecución. 68 4.1. Carne. 68 4.2. Aves. 70 4.3. Pescados. 70 4.4. El marisco. 71 4.5. Legumbres. 72 4.6. Verduras. 73 4.7. Huevos. 76 4.8. Otras preelaboraciones. 76 5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. 77 5.1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias. 77 5.2. Recepción y almacenamiento del género. 77 5.3. Mise en place. 78 5.4. Operaciones de preelaboración. 78 5.5. Guarda y mantenimiento. 79 5.6. Recogida y limpieza. 79 6. Actividades. 80 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina 82 1. Identificación y clases. 83 1.1. Conservación por frío. 84 1.2. Conservación por calor. 86 1.3. Métodos químicos. 88 1.4. Conservación por reducción de agua. 91 1.5. Conservación con conservantes y aditivos. 93 1.6. Envasado al vacío. 95 1.7. Envasado en atmósfera modificada. 96 2. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 97 2.1. Equipos para la conservación en frío. 98 2.2. Equipos para la conservación con calor. 99 2.3. Conservación por métodos químicos. 99 2.4. Conservación por reducción de agua. 101 2.5. Conservación con conservantes y aditivos. 101 2.6. Envasado al vacío. 102 2.7. Envasado en atmósfera modificada. 102 2.8. Envasado. 103 3. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 105 3.1. Frutas, hortalizas y verduras. 105 3.2. Lácteos. 105 3.3. Huevos y derivados. 106 3.4. Carnes. 106 3.5. Pescado. 106 3.6. Mariscos y crustáceos. 106 4. Actividades. 109 Participación en la mejora de la calidad 110 1. Aseguramiento de la calidad. 111 1.1. Las normas de calidad. 113 1.2. Q de calidad turística. 114 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 116 3. Actividades. 128 Bibliografía 129

Download or read book Preelaboraci n y conservaci n culinarias written by HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2015-01-01 with total page 200 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055) Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboración y conservación de los alimentos son el pilar en el que se fundamenta la cocina, ya que son los responsables de que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. En el libro se presta especial atención a la utilización eficiente de cada tipo de maquinaria y su asociación con la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo. A través de los capítulos de este libro aprenderás a manipular y preelaborar materias primas en crudo según las necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria y comercialización. También aprenderás a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarias que resulten aptos para su posterior consumo o distribución al seguir instrucciones o normas establecidas. Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.

Download or read book Preelaboraci n y conservaci n culinarias HOTR0108 written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and published by IC Editorial. This book was released on 2023-10-26 with total page 242 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Download or read book Preelaboraci n y conservaci n de alimentos written by LAZA MUÑOZ, JERONIMA and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2002-01-01 with total page 122 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Esta obra nace con la pretension de aportar una serie de conceptos teoricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de ensenanza de aprendizaje practico. Siendo asi, se puede afirmar que es necesario para la adquisicion de la competencia especifica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.

Download or read book Aprovisionamiento preelaboraci n y conservaci n culinarios Operaciones b sicas de cocina written by José Antonio Molina Molina and published by Ediciones Rodio. This book was released on 2014-07-14 with total page 298 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual desarrolla, con rigor y profundidad, el Módulo Formativo: MF0255_1: "Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios", que incluye las siguientes Unidades Formativas: UF0053: "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración", UF0054: "Aprovisionamiento de materias primas en cocina" y UF0055: "Preelaboración y conservación culinarias". Dicho Módulo pertenece al Certificado de Profesionalidad HOT0R0108: "Operaciones básicas de cocina (RD 295/2004 de 20 de febrero), con Nivel de cualificación profesional: 1, de la Familia Profesional de "Hostelería y turismo". Los contenidos oficiales están desarrollados completamente y expuestos con claridad, dotándolos de una estructura lógica y didáctica adaptada a la materia tratada. En cada capítulo se incluyen actividades y ejercicios prácticos, con objeto de comprender, asimilar y memorizar los contenidos expuestos. Al final del libro, encontrará el solucionario de dichos ejercicios.

Download or read book Preelaboraci n y conservaci n de carnes aves y caza written by ASIER MAZORRIAGA RAMA and published by Ediciones Paraninfo, S.A. This book was released on 2024-02-28 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: