Download or read book La leche y sus productos tratado practico sobre la industria lechera en sus aspectos economicos de produccion de leche higienica y fabricacion de mantequilla y quesos written by Victor M. Peraza and published by . This book was released on 1928 with total page 482 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book International Review of Agriculture written by and published by . This book was released on 1931 with total page 624 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vols. for 1931- include Bulletin of agricultural economics and sociology, Crop report and agricultural statistics, Bulletin of agricultural science and practice, International bulletin of plant protection.

Download or read book Biblioth que catalogue syst matique suppl ment written by International Institute of Agriculture. Library and published by . This book was released on 1949 with total page 1468 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book DERIVADOS LACTEOS written by Marilyn Aurora Buendia Molina and published by Editorial Macro. This book was released on 2016-01-01 with total page 215 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente libro es un material didáctico que proporciona de manera sencilla y concisa los conocimientos específicos de la leche como materia prima, las características nutricionales, los tipos de clasificación y los beneficios. Presenta las principales técnicas y alternativas de elaboración para el procesamiento de la leche como el queso, el yogur, la mantequilla, el helado y el manjar blanco. Asimismo, brinda las pautas económicas básicas para poner en marcha un negocio agroindustrial lechero. El objetivo de la presente publicación es acompañar, orientar e instruir al lector paso a paso, en el proceso de transformación de la leche, asimismo para verificar el avance del aprendizaje se presenta al término de cada capítulo un cuestionario de autoevaluación. Este material está dirigido a estudiantes, ganaderos, productores agroindustriales y público en general que se interese en la elaboración, producción y comercialización de los derivados lácteos, y a aquellos que desean emprender en el ámbito de la industria de los lácteos.

Download or read book La industria l ctea de M xico en el contexto del Tratado de Libre Comercio de Am rica del Norte TLCAN written by Enrique Hernández Laos and published by BID-INTAL. This book was released on 2000 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Formaci n profesional en industrias l cteas written by Antonio Madrid Vicente and published by . This book was released on 2017 with total page 399 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Capítulo 1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 1.1.- Las industrias lácteas y la necesidad de formación de sus técnicos. 1.2.- La leche: definición y composición. 1.3.- La calidad de la leche (vaca, búfala, camella, oveja, cabra, yak, yeguas). 1.4.- Las proteínas de la leche. 1.4.1.- La caseína. 1.4.2.- Proteínas séricas de la leche. 1.4.3.- Valor biológico de las proteínas. 1.4.4.- Funciones de las proteínas. 1.5.- Lípidos. 1.5.1.- La grasa láctea. 1.5.2.- Los ácidos grasos. 1.6.- Leche enriquecida en ácidos grasos Omega-3. 1.7.- Los alimentos funcionales. 1.8.- Ácidos grasos Omega-6. 1.9.- El colesterol. 1.10.- Hidratos de carbono. 1.10.1.- Clasificación de los hidratos de carbono. 1.10.2.- Funciones de los hidratos de carbono. 1.10.3.- La lactosa de la leche. 1.104.- Propiedades de la lactosa. 1.10.5.- Reacciones de Maillard. 1.10.6.- Intolerancia a la lactosa. 1.11.- Sales minerales y oligoelementos. 1.12.- Las vitaminas. 1.12.1.- Vitaminas liposolubles. 1.12.2.- Vitaminas hidrosolubles. 1.13.- Ejercicios prácticos resueltos. Capítulo 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 2.1.- Los microbios presentes en los alimentos. 2.2.- Bacterias. 2.2.1.- Crecimiento bacteriano. 2.2.2.- Factores que condicionan la vida de las bacterias. 2.3.- Las enzimas. 2.4.- Bacterias aerobias y anaerobias. 2.5.- Las bacterias presentes en los alimentos. 2.6- Levaduras. 2.7.- Mohos. 2.8.- Virus. 2.9.- Presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche.2.10- Ejercicios prácticos. Capítulo 3. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. 3.1.- Producción de la leche en las granjas. 3.2.- El ordeño. 3.3.- Máquinas ordeñadoras. 3.4.- Reglas para el ordeño correcto. 3.5.- La mastitis. 3.6.- Enfriamiento de la leche en la granja. 3.7. - Ejercicios prácticos. Capítulo 4. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. 4.1.- La leche como materia prima en las industrias lácteas. 4.2.- Tamizado de la leche cruda. 4.3.- Desaireación o desgasificación. 4.4.- Toma de muestras. 4.5.- Higienización de la leche. 4.6.- Refrigeración y almacenamiento. 4.7.- Tratamientos de la leche. 4.8.- Estandarización de la leche. 4.9.- Homogeneización de la leche. 4.10.- Tratamientos térmicos en las industrias lácteas. 4.11.- La producción de frío artificial. 4.12.- Principales componentes de una instalación frigorífica. 4.13.- El evaporador. 4.14.- El compresor. 4.15.- El condensador. 4.16.- Torres de enfriamiento de agua. 4.17.- La válvula de expansión y otros equipos de las instalaciones de frío. 4.18.- Tratamientos por calor. 4.19.- Termización de la leche. 4.20.- Pasteurización de la leche. 4.21.- Tipos de pasteurización según tiempo/temperatura. 4.22.- Mantenimiento de la temperatura de pasteurización. 4.23.- Razones para el tratamiento térmico. 4.24.- Tipos de intercambiadores de calor. 4.25.- Intercambiadores de calor de placas. 4.26.- Intercambiadores de calor tubulares. 4.27.- Intercambiadores de calor de superficie rascada. 4.28.- Dimensionamiento de un intercambiador de calor. 4.29.- Secciones regenerativas para el ahorro de energía. 4.30.- Ejercicios prácticos. Capítulo 5. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. 5.1.- Esterilización de la leche. 5.2.- Esterilización UHT de la leche. 5.3.- Sistemas de esterilización UHT. 5.4.- Sistema directo de esterilización UHT. 5.5.- Ejemplo de un sistema directo de esterilización UHT. 5.6.- Sistema indirecto de esterilización UHT. 5.7.- Envasado aséptico de la leche y otros productos. 5.8.- Principio de funcionamiento del envasado aséptico. 5.9.- Ejercicios prácticos. Capítulo 6. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. 6.1.- Nata. 6.2.- Mantequilla. 6.3.- Fabricación de la mantequilla. 6.4.- Mantequilla versus margarina. 6.5.- Ejercicios prácticos. Capítulo 7. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. 7.1.- Leche evaporada. 7.2.- Proceso de elaboración de la leche evaporada. 7.3.- Leche concentrada. 7.4.- Leche condensada. 7.5.- Fabricación de leche condensada. 7.6.- Norma FAO aplicable a la leche condensada. 7.7.- Leche en polvo. 7.8.- Fabricación de la leche en polvo. 7.9.- Características de la leche en polvo. 7.10.- Usos de la leche en polvo. 7.11.- Densidad aparente. 7.12.- Ejercicios prácticos. Capítulo 8. FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. 8.1.- Yogur. 8.2.- Proceso de elaboración del yogur. 8.3.- Diseño de una planta de yogur. 8.4.- Yogur de larga duración (pasteurizado). 8.5.- Yogur congelado y yogur concentrado. 8.6.- Elaboración de Kéfir. 8.7.- Actimel. 8.8.- Danacol. 8.9.- Ejercicios prácticos. Capítulo 9. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. 9.1.- Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). 9.2.- Técnica de fabricación de los productos lácteos. 9.3.- Fabricación de dulce de leche. 9.4.- Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). 9.5.- Elaboración de arroz con leche. 9.6.- Otros postres lácteos. 9.7.- Ejercicios prácticos. Capítulo 10. FABRICACIÓN DEL QUESO. 10.1.- El queso: definición. 10.2.- Fabricación del queso. 10.3.- Bactofugación de la leche. 10.4.- Aditivos para la fabricación del queso. 10.5.- Coagulación de la leche. 10.6.- La cuba quesera. 10.7.- El cuajo. 10.8.- Otras operaciones en la cuba quesera (corte, agitación y drenaje del suero). 10.9.- Prensado, salado y maduración. 10.10.- Clasificación de los quesos. 10.11.- Elaboración de queso fresco. 10.12. Elaboración del queso de Burgos. 10.13.- Elaboración de quesos fundidos. 10.14.- Elaboración de queso Manchego. 10.15.- Queso Idiazábal. 10.16.- Queso Camembert. 10.17.- Queso Cabrales. 10.18.- Ejercicios prácticos. Capítulo 11. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. 11.1.- El suero y su aprovechamiento. 11.2.- Técnicas para el tratamiento del lactosuero. 11.3.- Evaporación y secado del suero. 11.4.- Ultrafiltración del suero. 11.5.- Ejercicios prácticos. Capítulo 12. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. 12.1.- Helados: definición y características. 12.2.- Helados de agua (sorbetes y granizados). 12.3.- Componentes básicos de los helados. 12.4.- Índice de aireación del helado (overrun). 12.5.- Influencia de la aireación en la calidad del helado. 12.6.- Valor nutritivo de los helados. 12.7.- Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). 12.8.- Tipos de "freezer". 12.9.- Cámaras y túneles de endurecimiento de helados. 12.10.- Fórmulas para la elaboración de helados, granizados y sorbetes. 12.11.- Ejercicios prácticos. Capítulo 13. ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA. 13.1.- La horchata. 13.2.- El cultivo de la chufa. 13.3.- Recolección y tratamientos previos de la chufa. 13.4.- Tipos de horchata. 13.5.- Proceso de elaboración de la horchata. 13.6.- Valor nutritivo de la horchata. 13.7.- Propiedades digestivas. 13.8.- Ejercicios prácticos. Capítulo 14. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. 14.1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 14.2.- Tipos de limpieza. 14.3.- Fases de la limpieza. 14.4.- Propiedades de los productos de limpieza. 14.5.- Sosa cáustica (lejía). 14.6.- Otros productos de limpieza. 14.7.- Desinfección. 14.8.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 14.9.- El jabón. 14.10.- Los detergentes. 14.11. El cloro y el hipoclorito sódico. 14.12.- Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). 14.13.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 14.14.- Fases de limpieza CIP. 14.15.- Soluciones de limpieza CIP. 14.16.- Otros ejemplos de instalaciones de limpieza CIP. 14.17.- Ejercicios prácticos. Anexo. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. RESPUESTAS A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRÁCTICOS.

Download or read book Ciencia de la leche written by Charles Alais and published by Reverte. This book was released on 1985 with total page 890 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología.

Download or read book La globalizaci n productiva y comercial de la leche y sus derivados written by Luis Arturo García Hernández and published by Plaza y Valdes. This book was released on 2005-01-01 with total page 288 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Ciencia de la leche written by Charles Alais and published by Reverte. This book was released on 2022-01-01 with total page 884 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología.

Download or read book Milk and Its Products written by Henry Hiram Wing and published by . This book was released on 1897 with total page 306 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Lecher a familiar written by Fernando Cervantes Escoto and published by Plaza y Valdes. This book was released on 2001 with total page 240 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Din mica del sistema lechero mexicano en el marco regional y global written by Estela Martínez Borrego and published by Plaza y Valdes. This book was released on 1999-01-01 with total page 424 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Industrias de la leche written by Ventura Alvarado y Albo and published by . This book was released on 1928 with total page 216 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Tratamientos previos de la leche INAE0209 written by Pedro Rosado Hoyo and published by IC Editorial. This book was released on 2014-05-14 with total page 250 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Download or read book La Leche Y Los Productos L cteos en la Nutrici n Humana written by Food and Agriculture Organization of the United Nations and published by Fao. This book was released on 1997 with total page 292 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El estudio ''La leche y los productos lácteos en la nutrición humana'', examina el conjunto de los aspectos nutricionales de la leche y los productos lácteos teniendo en cuenta la evolución de los conocimientos científicos y técnicos en los últimos años. Se analizan las propiedades físico-químicas, la composición y cualidades nutritivas de la leche materna y de la leche de las principales especies de animales domésticos. Se presentan asimismo los principios de la tecnología, las formas de fabricación y las propiedades nutritivas de los distintos tipos de productos lácteos. Se plantea al final la cuestión de la importancia de la leche y los productos lácteos en la alimentación de las personas sanas o afectadas por distintas patologías, en particular, losniños malnutridos. Se han analizado atentamente los datos científicos procedentes de estudios y experiencias sobre las características nutricionales y las tecnologías de producción de la leche y los productos lácteos, que se presentan en forma de cuadros y de figuras que ilustran el texto. "La leche y los productos lácteos en la nutrición humana" está destinado principalmente a los especialistas en nutrición y en tecnología alimentaria, a los agrónomos, a los agentes de extensión agraria, a los especialistas en economía familiar, a los médicos y enfermeros, así como a todos los interesados en la función de la leche y sus productos en la nutrición humana.

Download or read book Aspectos econ micos de la industria lechera argentina written by Carlos A. Polla and published by . This book was released on 1967 with total page 42 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book La vaca lechera written by Richard F. Davis and published by . This book was released on 1963 with total page 358 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: