Download or read book Gesti n de alimentos y bebidas para hoteles bares y restaurantes Acceso written by JESÚS FELIPE GALLEGO and published by Ediciones Paraninfo, S.A. This book was released on 2001-10-01 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Gesti n de alimentos y bebidas para hoteles bares y restaurantes written by FELIPE GALLEGO, JESÚS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2001-01-01 with total page 722 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el "todo incluido", los restaurantes temáticos o de cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a aquellos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.

Download or read book Alimentos y Bebidas written by Laura García and published by Independently Published. This book was released on 2021-01-23 with total page 354 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La importancia de realizar un presupuesto de manera correcta, principalmente al inicio de nuestra gestión, nos mantendrá alineados a nuestra realidad económica, ya que en el caso que hayan desvíos desfavorables, nos podría llevar a la quiebra inclusive antes de finalizar el año.El libro de Alimentos y Bebidas, es una guía indispensable, muy bien desarrollada a lo largo de 4 capítulos, que ayudará al lector con todas las herramientas necesarias al momento de encontrarse al mando de la gestión.Ugerman Editor- ArgentinaEste libro contiene el desarrollo de los siguientes temas: , -El departamento de alimentos y bebidas-Introducción a la gestión de aaybb-Conceptos asociados a la gestión-La gestión del departamento (definición y objetivos)-Organización de los sectores operativos-Desarrollo de los distintos sectores operativos-Áreas estructurales del departamento de alimentos y bebidas-Desarrollo de las distintas áreas estructurales-Controles de gestión-Indicadores para la gestión -La hoja de gestión-Gestión de compras-Inventarios-Proceso administrativo de las compras Con este libro usted podrá conocer elementos de análisis sobre gerenciamiento en hoteles y restaurantes. Descargue ya este libro y conozca todo sobre de la actividad turistica! Alimentos, restaurantes, comidas, bebidas, marketing, turismo, hoteles

Download or read book Gesti n de departamentos de servicio de alimentos y bebidas written by MOTTO LÓPEZ, MARINA and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2021-02-09 with total page 182 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Todas las empresas de restauración aspiran a conseguir el éxito comercial. Lograr una oferta atractiva y la satisfacción del cliente requiere grandes dosis de esfuerzo y entusiasmo, ineficaces sin una gestión adecuada del proceso de negocio. Este manual incluye todo lo necesario para aprender a gestionar eficazmente el departamento de servicio de alimentos y bebidas. Se detallan las características de cada tipo de negocio y su casuística, el proceso del plan empresarial en restauración, sus necesidades presupuestarias, la previsión de gastos y la obtención de beneficios. Todo sin olvidar la importancia de los recursos humanos, cómo elegir el personal y los cauces adecuados para dirigir equipos de trabajo. Asimismo, ante una clientela cada vez más informada y pendiente de cuestiones relativas a seguridad higiénico-sanitaria y calidad, es importante presentarse con una marca de referencia que asegure el máximo nivel de calidad. Por eso esta obra también aborda los sistemas de calidad en el servicio de alimentos y bebidas, detallando las diferentes marcas, organismos y el procedimiento para conseguir las certificaciones. El contenido teórico se acompaña de una cuidada selección de imágenes, tablas, diagramas y destacados que facilitan la comprensión y se complementan con una batería de actividades finales para afianzar los conocimientos. Los solucionarios están disponibles en www.paraninfo.es. Además, la obra responde fielmente al currículo previsto para el Módulo formativo MF1104_3 Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas, que forma parte del certificado de profesionalidad HOTR0409 Gestión de procesos de servicio en restauración, regulado en el RD 685/2011, de 13 de mayo, y modificado por el RD 619/2013 de 2 de agosto.

Download or read book Alimentos y Bebidas 2 Edici n written by Mónica Laura García and published by Ugerman Editor . This book was released on 2018-04-18 with total page 354 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes.En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control.En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía.En el capítulo tercero se ahondará sobre el concepto de inocuidad y la consecuencia de la contaminación y alteración de los alimentos. Se podrá además conocer los agentes causantes de enfermedades transmitas por alimentos (ETAs), como así comprender la utilización de las buenas prácticas de elaboración en Alimentos y Bebidas.Finalmente en el capítulo cuarto se profundizará sobre la generación de utilidades en empresas gastronómicas, conocer la metodología del gerenciamiento por indicadores y reflexionar sobre la importancia del diseño de una carta de restaurante relacionada con la rentabilidad

Download or read book Guia de Entrenamiento Para Hoteles Bares y Restaurantes written by Jesus Jimenez and published by Palibrio. This book was released on 2013-04-24 with total page 148 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro trata de entrenamientos para meseros, bartenders sobre protocolo y etiqueta, entornos a la mesa, conocimientos gastronómicos y departamentales

Download or read book Administracion Hotelera 2 Hospitality Management written by Francisco De La Torre and published by . This book was released on 2006-05-23 with total page 181 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Administraci n de Restaurantes written by Mba Yosvanys R Guerra and published by CreateSpace. This book was released on 2014-07-30 with total page 136 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Administracion de Restaurantes es un libro que transita desde los cimientos del restaurante, la gestion operativa, hasta llegar a las mas modernas tecnicas cuantitativas que le permitiran medir las preferencias de los clientes y el comportamiento de las distintas ofertas en sus resultados economicos y financieros.

Download or read book Direccion Alimentos y Bebidas En Hoteles written by Jorge Lara Martínez Lazcano and published by Editorial Limusa. This book was released on 1985 with total page 298 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: "Obra de gran utilidad para todo profesional en hotelería y gastronomía, ya que ofrece una visión general acerca de la organización y operación de restaurantes y cafeterías. Además, hace hincapié en el tratamiento especial que requieren los departamentos de edecanes, servicio de cuartos y banquetes."--Publisher's description.

Download or read book El Manejo de Restaurantes written by Henry Hartjen C. and published by Editorial Limusa. This book was released on 2010 with total page 222 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: CONTENIDO: Fundamentos para la administracion del restaurante.- Actividades del personal.- Controles de formas.- Comedor.- Bar.- Bodega y camarazfria.- Glosario.

Download or read book Est ndares de calidad sostenibles y respetuosos con el medio ambiente para hoteles y restaurantes written by Frank Höchsmann and published by BoD – Books on Demand. This book was released on 2022-01-25 with total page 117 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El sector de hotelería y el turismo está cambiando en todo el mundo y atraviesa momentos tormentosos. Por un lado, nos enfrentamos a la pandemia de coronavirus, por otro, a la ola de digitalización y a los cambios en los deseos de los turistas y huéspedes. Hemos asumido estos grandes retos y presentamos unos estándares de calidad sostenibles y respetuosos con el medio ambiente para hoteles y restaurantes. Hemos dividido los estándares de calidad en tres libros de referencia para tenerlos más a mano. La primera parte contiene estándares de calidad para la dirección/ gerencia, la segunda parte contiene estándares de calidad para el área del alojamiento y la tercera parte contiene estándares de calidad para el área del restaurante. Nuestros estándares de calidad han sido probados sobre el terreno y aprobados por el TÜV.

Download or read book Control de la actividad econ mica del bar y cafeter a UF0256 written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2023-03-27 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0256 "Control de la actividad económica del bar y cafetería" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. - Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.. - Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Índice: El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 6 1. El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos. 7 2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. 9 2.1. Marketing para bares y cafeterías. 9 2.2. Análisis de mercado. 17 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 25 1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 26 1.1. ¿Cómo funcionan las licencias de los bares y restaurantes? 26 1.2. Tipos de licencias para bares, restaurantes y cafeterías. 27 1.3. Documentación del ayuntamiento. 29 1.4. Documentación de la comunidad autónoma. 30 1.5. Documentos de la Seguridad social. 31 1.6. Documentos agencia tributaria. 31 1.7. Otros documentos necesarios para abrir un bar. 31 1.8. Carteles visibles que debes incluir en tu local. 32 1.9. Actividades. 32 2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. 33 2.1. La brigada del bar-cafetería. Perfiles profesionales. 33 2.2. Selección de personal. 38 2.3. Actividades. 43 3. Conceptos jurídico- empresariales en los bares-cafeterías. 44 4. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. 51 5. Actividades. 53 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad del bar-cafetería 54 1. Qué son el stock mínimo y el stock máximo en el inventario. 55 2. Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el bar-cafetería. 57 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 57 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 67 2.3. Controles de almacén. 74 2.4. Actividades. 78 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar. 80 3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 81 3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 82 3.3. Actividades. 86 4. Cómo hacer el inventario de un bar-cafetería. 87 4.1. La importancia de hacer el inventario de un bar-cafetería. 87 4.2. Consejos para hacer el inventario de un bar. 88 4.3. Cómo hacer el inventario de un bar paso a paso. 88 4.4. Calculo final del inventario utilizado. 90 5. Claves para controlar el stock de cocina en un bar-restaurante. 91 6. Cómo hacer un inventario de cocina. 97 6.1. ¿Qué es y para qué sirve un inventario de cocina? 97 6.2. Cómo hacer un inventario de cocina paso a paso. 98 6.3. Recomendaciones para hacer el inventario de cocina. 100 7. Pedidos y facturación. 102 7.1. Cómo organizar los pedidos y facturas de un bar-cafetería. 102 7.2. Cómo hacer el pedido de bebidas. 102 7.3. Cómo recibir a los proveedores en tu bar-cafetería. 103 7.4. Cómo administrar las facturas de un bar-cafetería. 104 8. Actividades. 105 Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería 106 1. Estrategia para el control de costos de alimentos y bebidas. 107 1.1. Fase 1. Objetivo. 107 1.2. Fase 2. Ejecutar. 112 1.3. Fase 3. Medir. 116 2. Cómo hacer un escandallo de cocina. 119 3. Cómo calcular la merma de un plato en Gastronomía. 125 4. Actividades. 133 El control general de la actividad de bar-cafetería 134 1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. 135 1.1. Diagrama de flujo de un bar-restaurante o cafetería. 135 1.2. Los KPIs en negocios hosteleros. 139 2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. 144 2.1. Estudio de viabilidad económica en el negocio de hostelería. 144 2.2. Inversión en un negocio de hostelería. 145 2.3. Financiación necesaria en el negocio de hostelería. 146 2.4. Resultado final del ejemplo (negocio de hostelería). 147 3. Actividades. 150 4. Diario de producción y cierre de caja. 151 4.1. ¿Qué es un cierre de caja? 151 4.2. ¿Quién debe hacer el cierre de caja? 151 4.3. Cómo se hace el cierre de caja. 151 4.4. Ejemplos de errores en el cierre de caja manual. 152 4.5. Consejos para evitar descuadres en el cierre de caja. 153 5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. 155 5.1. Contabilidad para un bar-cafetería y su auditoría. 155 5.2. ¿Cuánto debe facturar un bar-cafetería para que sea rentable? 158 6. Actividades. 161 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 162 1. Gestión comercial: la estrategia de precios. 163 1.1. Cómo calcular los precios de un bar-cafetería. 163 1.2. Calcular el precio de un plato de un bar-restaurante. 168 2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. 175 2.1. Cómo aumentar las ventas en un bar-restaurante o cafetería. 175 2.2. Marketing en redes sociales para hostelería. 182 3. Actividades. 187 4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. 188 4.1. Cómo aumentar la notoriedad de tu bar-cafetería en la zona. 188 4.2. Cómo incrementar la afluencia de clientes a tu bar-cafetería. 190 4.3. Fomentar la recurrencia de los clientes hacia un bar-cafetería. 192 5. Gestión y control de calidad: Características peculiares. Concepto de calidad por parte del cliente. 194 5.1. Enfoque preventivo de las auditorías en hostelería. 194 5.2. Ventajas de las auditorías en hostelería. 194 5.3. ¿En qué consiste una auditoría en un bar-cafetería? 195 5.4. Las auditorías de seguimiento. 197 6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos. 198 6.1. ¿Qué es un sistema TPV para hostelería? 198 6.2. Requisitos generales de software TPV para hostelería. 207 6.3. ¿Cómo elegir tu software TPV para hostelería? 209 6.4. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 215

Download or read book El arte de servir en hoteles y restaurantes written by Raul Munoz Ortiz and published by . This book was released on 1992 with total page 186 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: "A todo ello, que podriamos llamar calidad y calidez humanas, asocia tambiâen una explicaciâon clara de la red de relaciones entre los diversos departamentos, y una exposiciâon acertada y breve de las tâecnicas que harâan del servicio un deleite para el cliente ..."--Cover.

Download or read book UF0060 Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar written by Francisco Javier González Montero and published by Ideaspropias Editorial. This book was released on 2014-11-18 with total page 112 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Es imprescindible que a la hora de administrar un bar o un restaurante, el empresario o auxiliar conozca los medios y recursos de los que dispone así como los requisitos precisos para llevar su negocio. Esto tendrá como consecuencia una gestión de calidad que lo llevará al éxito en su establecimiento. En este manual estudiará las operaciones del economato y de la bodega, la utilización de las materias primas culinarias y los géneros de uso común, así como el proceso de aprovisionamiento interno. Este proceso es muy importante para evitar pérdidas económicas por excesos de stocks. Con la adquisición de este libro mejorará su capacidad de organización en empresas de restauración, sabrá priorizar mejor las necesidades y podrá resolver las posibles incidencias o problemas.

Download or read book Procesos b sicos de preparaci n de alimentos y bebidas 2 edici n written by GUERRERO LUJAN, ROGELIO and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2019-03-06 with total page 228 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Todo lo que un profesional de la hostelería debe conocer para la adecuada preparación de alimentos y bebidas para el cliente. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Esta nueva edición, totalmente revisada, ofrece contenidos actualizados, nuevas actividades e imágenes, así como mapas conceptuales renovados que facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos. Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las técnicas profesionales más utilizadas en este tipo de establecimientos: - Unidad 1. Acopio y distribución del área del bar. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar. - Unidad 2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área del bar. La puesta a punto o mise en place en el bar. - Unidad 3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas y alcohólicas más habituales del bar. - Unidad 4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha. - Unidad 5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar. Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos cuadros de «Recuerda» y «Sabías que», actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para el alumno. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para alumnos como para profesores. El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además, es autor de otras obras publicadas por esta editorial.

Download or read book T cnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa MF1046 written by José Ignacio Ulrich Redondo and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2020-08-27 with total page 160 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1046 "Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. - Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. - Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. - Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. Índice: Sistemas de organización y distribución del trabajo 7 1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 8 2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 10 2.1. El material del bar-cafetería. 10 3. Cuestionario 1. 12 4. Mobiliario del bar. 13 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. 17 6. Cuestionario 2 22 7. Mobiliario para servicio en mesa. 23 7.1. Mobiliario auxiliar. 23 8. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 25 9. Cuestionario 3. 29 10. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos. 30 11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 31 12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra. 35 13. Cuestionario 4. 36 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa. 37 1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 38 1.1. Servicio de bebidas en barra. 38 1.2. Servicio de Aperitivos y comidas en barra. 39 2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 42 3. Toma de la comanda. 43 4. Cuestionario 1. 47 5. Manejo de la bandeja. 48 6. Servicio de cafés e infusiones. 49 6.1. Tipos de café. 49 6.2. Servicio de Infusiones. 50 7. Cuestionario 2. 53 8. Servicio de combinados. 54 9. Servicio de zumos naturales y batidos. 55 10. Coctelería. 56 10.1. Puesta a punto de la estación central. 56 10.2. Utensilios para la coctelería. 57 10.3. Cuestionario 3. 61 10.4. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera. 61 10.5. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador. 63 10.6. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso. 65 10.7. Recetario básico de coctelería. 65 10.8. Cuestionario 4. 69 11. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 70 11.1. Sándwiches y ensaladas. 70 11.2. Servicio de desayunos. 71 11.3. Aperitivos fríos y calientes. 72 12. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. 74 12.1. Helados. 74 12.2. Sorbetes. 75 12.3. Repostería. 75 12.4. Tartas. 76 13. Cuestionario 5. 77 Atención al cliente en restauración 78 1. La atención y el servicio. 79 1.1. Acogida y despedida del cliente. 79 1.2. La empatía. 80 2. La importancia de nuestra apariencia personal. 81 3. Importancia de la percepción del cliente. 83 4. Finalidad de la calidad de servicio. 84 5. La fidelización del cliente. 85 6. Cuestionario 1. 86 7. Perfiles psicológicos de los clientes. 87 8. Objeciones durante el proceso de atención. 90 9. Reclamaciones y resoluciones. 92 10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea. 95 11. Cuestionario 2. 96 La comunicación en restauración 97 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 98 2. La comunicación no verbal. 99 2.1. Gestos. 99 2.2. Contacto visual. 99 2.3. Valor de la sonrisa. 100 3. La comunicación escrita. 101 4. Cuestionario 1. 103 5. Barreras de la comunicación 104 6. La comunicación en la atención telefónica. 106 7. Cuestionario 2. 108 La venta en restauración 109 1. Elementos claves en la venta. 110 1.1. Personal. 110 1.2. Producto. 112 1.3. Cliente. 113 2. Cuestionario 1. 114 3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. 115 3.1. Merchandising para bebidas y comidas. 117 4. Cuestionario 2. 120 5. Fases de la venta. 121 5.1. Preventa. 121 5.2. Venta. 121 5.3. Postventa. 123 6. Cuestionario 3. 125 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería 126 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 127 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 128 3. Sistemas de cobro. 132 3.1. Cobro en efectivo o al contado. 132 3.2. Cobro a crédito. 132 4. Cuestionario 1. 135 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 136 6. Apertura, consulta y cierre de caja. 137 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. 141 8. Cuestionario 2. 143 Cierre del bar-cafetería 144 1. Tareas propias del cierre . 145 2. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato. 147 3. Cuestionario 1. 149 4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. 150 5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. 152 5.1. Limpieza del local. 152 5.2. Limpieza del mobiliario. 154 5.3. Equipos del bar-cafetería. 155 6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaría del bar - cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias. 157 7. Cuestionario 2. 159

Download or read book Gesti n de departamentos de servicio de alimentos y bebidas HOTR0409 written by Miguel Ángel Artacho Navarro and published by IC Editorial. This book was released on 2018-09-21 with total page 226 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: - Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. - Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal, apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente. - Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. - Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Gestión de procesos de servicio en restauración: HOT334_3, UC1104_3, MF1104_3