Download or read book T cnica y gesti n del bar written by and published by . This book was released on 1999 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnica y gesti n del bar written by and published by . This book was released on 1999 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnica y gesti n del bar written by Pedro Urkia and published by . This book was released on 1999 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnica y gesti n del bar El vino y los combinados written by and published by . This book was released on 1999 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnica y gesti n del bar Tapas y pinchos written by and published by . This book was released on 1999 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnica y gesti n del bar written by J. García Salazar and published by . This book was released on 1999 with total page 127 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Gesti n de bares y restaurantes written by Raúl Sánchez Salvador and published by . This book was released on 2006 with total page 160 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa MF1046 written by José Ignacio Ulrich Redondo and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2020-08-27 with total page 160 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1046 "Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. - Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. - Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. - Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. Índice: Sistemas de organización y distribución del trabajo 7 1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 8 2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 10 2.1. El material del bar-cafetería. 10 3. Cuestionario 1. 12 4. Mobiliario del bar. 13 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. 17 6. Cuestionario 2 22 7. Mobiliario para servicio en mesa. 23 7.1. Mobiliario auxiliar. 23 8. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 25 9. Cuestionario 3. 29 10. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos. 30 11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 31 12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra. 35 13. Cuestionario 4. 36 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa. 37 1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 38 1.1. Servicio de bebidas en barra. 38 1.2. Servicio de Aperitivos y comidas en barra. 39 2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 42 3. Toma de la comanda. 43 4. Cuestionario 1. 47 5. Manejo de la bandeja. 48 6. Servicio de cafés e infusiones. 49 6.1. Tipos de café. 49 6.2. Servicio de Infusiones. 50 7. Cuestionario 2. 53 8. Servicio de combinados. 54 9. Servicio de zumos naturales y batidos. 55 10. Coctelería. 56 10.1. Puesta a punto de la estación central. 56 10.2. Utensilios para la coctelería. 57 10.3. Cuestionario 3. 61 10.4. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera. 61 10.5. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador. 63 10.6. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso. 65 10.7. Recetario básico de coctelería. 65 10.8. Cuestionario 4. 69 11. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 70 11.1. Sándwiches y ensaladas. 70 11.2. Servicio de desayunos. 71 11.3. Aperitivos fríos y calientes. 72 12. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. 74 12.1. Helados. 74 12.2. Sorbetes. 75 12.3. Repostería. 75 12.4. Tartas. 76 13. Cuestionario 5. 77 Atención al cliente en restauración 78 1. La atención y el servicio. 79 1.1. Acogida y despedida del cliente. 79 1.2. La empatía. 80 2. La importancia de nuestra apariencia personal. 81 3. Importancia de la percepción del cliente. 83 4. Finalidad de la calidad de servicio. 84 5. La fidelización del cliente. 85 6. Cuestionario 1. 86 7. Perfiles psicológicos de los clientes. 87 8. Objeciones durante el proceso de atención. 90 9. Reclamaciones y resoluciones. 92 10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea. 95 11. Cuestionario 2. 96 La comunicación en restauración 97 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 98 2. La comunicación no verbal. 99 2.1. Gestos. 99 2.2. Contacto visual. 99 2.3. Valor de la sonrisa. 100 3. La comunicación escrita. 101 4. Cuestionario 1. 103 5. Barreras de la comunicación 104 6. La comunicación en la atención telefónica. 106 7. Cuestionario 2. 108 La venta en restauración 109 1. Elementos claves en la venta. 110 1.1. Personal. 110 1.2. Producto. 112 1.3. Cliente. 113 2. Cuestionario 1. 114 3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. 115 3.1. Merchandising para bebidas y comidas. 117 4. Cuestionario 2. 120 5. Fases de la venta. 121 5.1. Preventa. 121 5.2. Venta. 121 5.3. Postventa. 123 6. Cuestionario 3. 125 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería 126 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 127 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 128 3. Sistemas de cobro. 132 3.1. Cobro en efectivo o al contado. 132 3.2. Cobro a crédito. 132 4. Cuestionario 1. 135 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 136 6. Apertura, consulta y cierre de caja. 137 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. 141 8. Cuestionario 2. 143 Cierre del bar-cafetería 144 1. Tareas propias del cierre . 145 2. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato. 147 3. Cuestionario 1. 149 4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. 150 5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. 152 5.1. Limpieza del local. 152 5.2. Limpieza del mobiliario. 154 5.3. Equipos del bar-cafetería. 155 6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaría del bar - cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias. 157 7. Cuestionario 2. 159
Download or read book Curso de servicios hoteleros written by Javier Cerra and published by . This book was released on 1991 with total page 299 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Control de la actividad econ mica del bar y cafeter a UF0256 written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2023-03-27 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0256 "Control de la actividad económica del bar y cafetería" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. - Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.. - Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Índice: El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 6 1. El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos. 7 2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. 9 2.1. Marketing para bares y cafeterías. 9 2.2. Análisis de mercado. 17 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 25 1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 26 1.1. ¿Cómo funcionan las licencias de los bares y restaurantes? 26 1.2. Tipos de licencias para bares, restaurantes y cafeterías. 27 1.3. Documentación del ayuntamiento. 29 1.4. Documentación de la comunidad autónoma. 30 1.5. Documentos de la Seguridad social. 31 1.6. Documentos agencia tributaria. 31 1.7. Otros documentos necesarios para abrir un bar. 31 1.8. Carteles visibles que debes incluir en tu local. 32 1.9. Actividades. 32 2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. 33 2.1. La brigada del bar-cafetería. Perfiles profesionales. 33 2.2. Selección de personal. 38 2.3. Actividades. 43 3. Conceptos jurídico- empresariales en los bares-cafeterías. 44 4. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. 51 5. Actividades. 53 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad del bar-cafetería 54 1. Qué son el stock mínimo y el stock máximo en el inventario. 55 2. Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el bar-cafetería. 57 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 57 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 67 2.3. Controles de almacén. 74 2.4. Actividades. 78 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar. 80 3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 81 3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 82 3.3. Actividades. 86 4. Cómo hacer el inventario de un bar-cafetería. 87 4.1. La importancia de hacer el inventario de un bar-cafetería. 87 4.2. Consejos para hacer el inventario de un bar. 88 4.3. Cómo hacer el inventario de un bar paso a paso. 88 4.4. Calculo final del inventario utilizado. 90 5. Claves para controlar el stock de cocina en un bar-restaurante. 91 6. Cómo hacer un inventario de cocina. 97 6.1. ¿Qué es y para qué sirve un inventario de cocina? 97 6.2. Cómo hacer un inventario de cocina paso a paso. 98 6.3. Recomendaciones para hacer el inventario de cocina. 100 7. Pedidos y facturación. 102 7.1. Cómo organizar los pedidos y facturas de un bar-cafetería. 102 7.2. Cómo hacer el pedido de bebidas. 102 7.3. Cómo recibir a los proveedores en tu bar-cafetería. 103 7.4. Cómo administrar las facturas de un bar-cafetería. 104 8. Actividades. 105 Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería 106 1. Estrategia para el control de costos de alimentos y bebidas. 107 1.1. Fase 1. Objetivo. 107 1.2. Fase 2. Ejecutar. 112 1.3. Fase 3. Medir. 116 2. Cómo hacer un escandallo de cocina. 119 3. Cómo calcular la merma de un plato en Gastronomía. 125 4. Actividades. 133 El control general de la actividad de bar-cafetería 134 1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. 135 1.1. Diagrama de flujo de un bar-restaurante o cafetería. 135 1.2. Los KPIs en negocios hosteleros. 139 2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. 144 2.1. Estudio de viabilidad económica en el negocio de hostelería. 144 2.2. Inversión en un negocio de hostelería. 145 2.3. Financiación necesaria en el negocio de hostelería. 146 2.4. Resultado final del ejemplo (negocio de hostelería). 147 3. Actividades. 150 4. Diario de producción y cierre de caja. 151 4.1. ¿Qué es un cierre de caja? 151 4.2. ¿Quién debe hacer el cierre de caja? 151 4.3. Cómo se hace el cierre de caja. 151 4.4. Ejemplos de errores en el cierre de caja manual. 152 4.5. Consejos para evitar descuadres en el cierre de caja. 153 5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. 155 5.1. Contabilidad para un bar-cafetería y su auditoría. 155 5.2. ¿Cuánto debe facturar un bar-cafetería para que sea rentable? 158 6. Actividades. 161 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 162 1. Gestión comercial: la estrategia de precios. 163 1.1. Cómo calcular los precios de un bar-cafetería. 163 1.2. Calcular el precio de un plato de un bar-restaurante. 168 2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. 175 2.1. Cómo aumentar las ventas en un bar-restaurante o cafetería. 175 2.2. Marketing en redes sociales para hostelería. 182 3. Actividades. 187 4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. 188 4.1. Cómo aumentar la notoriedad de tu bar-cafetería en la zona. 188 4.2. Cómo incrementar la afluencia de clientes a tu bar-cafetería. 190 4.3. Fomentar la recurrencia de los clientes hacia un bar-cafetería. 192 5. Gestión y control de calidad: Características peculiares. Concepto de calidad por parte del cliente. 194 5.1. Enfoque preventivo de las auditorías en hostelería. 194 5.2. Ventajas de las auditorías en hostelería. 194 5.3. ¿En qué consiste una auditoría en un bar-cafetería? 195 5.4. Las auditorías de seguimiento. 197 6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos. 198 6.1. ¿Qué es un sistema TPV para hostelería? 198 6.2. Requisitos generales de software TPV para hostelería. 207 6.3. ¿Cómo elegir tu software TPV para hostelería? 209 6.4. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 215
Download or read book BAR International Series written by and published by . This book was released on 1994 with total page 490 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
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Download or read book Gesti n del bar cafeter a written by Francisco Jurado Bello and published by . This book was released on 2018 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
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