Download or read book Emulsions alimentaires et foisonnement written by LEGRAND Jack and published by Lavoisier. This book was released on 2013-07-01 with total page 484 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.
Download or read book tude num rique et exp rimentale de l coulement et du transfert de chaleur pour des fluides non newtoniens thermod pendants en conduites industrielles written by Adel El Ouardighi and published by . This book was released on 1990 with total page 314 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: On se propose d'étudier numériquement et expérimentalement les lois de l'écoulement et du transfert de chaleur pour des fluides newtoniens et non newtoniens thermodépendants, en écoulement laminaire dans une conduite cylindrique de section circulaire et dans un espace situé entre deux plaques planes semi-infinies, chauffées à la paroi à densité de flux de chaleur ou à température constantes. On s'intéresse aux fluides pseudoplastiques dont le comportement peut être modélisé par la loi puissance d'Ostwald. On met clairement en évidence l'incidence d'un champ thermique imposé sur la distribution des vitesses, sur les lois de perte charge et sur les lois de transfert de chaleur qui en résultent. Outre les paramètres classiques, on propose pour le coefficient de frottement et le coefficient d'échange de chaleur des corrélations, qui tiennent compte d'un nouveau groupement adimensionnel dû à la thermodépendance
Download or read book LOIS D ECHANGE LORS DU REFROIDISSEMENT D UN FLUIDE NON NEWTONIEN THERMODEPENDANT written by IVAN.. AZEVEDO CARDOSO and published by . This book was released on 1993 with total page 163 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: LE PRESENT TRAVAIL SE PROPOSE D'ETUDIER EXPERIMENTALEMENT ET NUMERIQUEMENT LES LOIS DE L'ECOULEMENT ET DU TRANSFERT DE CHALEUR POUR DES FLUIDES NON-NEWTONIENS THERMODEPENDANTS EN ECOULEMENT LAMINAIRE DANS UNE CONDUITE CYLINDRIQUE, REFROIDIE A DENSITE DE FLUX DE CHALEUR ET A TEMPERATURES DE PAROI VARIABLES. NOUS NOUS INTERESSONS AUX FLUIDES PSEUDOPLASTIQUES DONT LE COMPORTEMENT PEUT ETRE MODIFIE PAR LA LOI DE PUISSANCE D'OSTWALD. ON ETUDIE L'INCIDENCE D'UN CHAMP THERMIQUE IMPOSE SUR LA DISTRIBUTION DE VITESSE ET SUR LES LOIS DE TRANSFERT DE CHALEUR QUI EN RESULTENT. NOUS PROPOSONS UNE CORRELATION QUI TIENT COMPTE DE LA THERMODEPENDANCE. EN OUTRE, NOUS PROPOSONS UN MODELE DE CALCUL DE L'EPAISSEUR DE LA COUCHE DE GLACE POUR LES REGIONS OU SE PRODUIT LA CONGELATION
Download or read book ETUDE DES ECOULEMENTS ISOTHERMES ET NON ISOTHERMES DES FLUIDES NON NEWTONIENS LOI DE CARREAU LOI DE PUISSANCE written by FOUAD.. BOUGHANIM and published by . This book was released on 1996 with total page 102 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: DANS CE TRAVAIL, NOUS NOUS SOMMES INTERESSES AU COMPORTEMENT ASYMPTOTIQUE DES ECOULEMENTS TRIDIMENSIONNELS ISOTHERMES ET NON-ISOTHERMES DES FLUIDES NON-NEWTONIENS DANS DES DOMAINES DE FAIBLE EPAISSEUR. NOUS CONSIDERONS D'ABORD UN ECOULEMENT ISOTHERME DONT LA VISCOSITE SUIT LE MODELE DE CARREAU ; ON ETABLIT UN THEOREME DE CONVERGENCE POUR LA VITESSE ET LA PRESSION QUAND L'EPAISSEUR DU DOMAINE TEND VERS ZERO. ON FAIT APPARAITRE DES VALEURS CRITIQUES: POUR LE NOMBRE DE REYNOLDS ET NOUS DONNONS UNE CONDITION FAISANT INTERVENIR CELUI-CI ET L'EPAISSEUR DU DOMAINE POUR QUE LES APPROXIMATIONS D'HELE-SHAW SOIENT VALABLES. NOUS AVONS EGALEMENT ETUDIE LE COMPORTEMENT ASYMPTOTIQUE D'UN PROBLEME TRIDIMENSIONNEL OU L'EQUATION DU MOUVEMENT EST COUPLEE AVEC UNE EQUATION DE TYPE CONVECTION-DIFFUSION ET OU LA VISCOSITE EST DONNEE COMME PRODUIT DE LA LOI DE PUISSANCE ET DE LA LOI D'ARRHENIUS. NOUS OBTENONS DANS CE CAS UN MODELE LIMITE DECOUPLE DONNE PAR UNE LOI DE TYPE POISEUILLE BIDIMENSIONNELLE NON-LINEAIRE. LA PARTIE NUMERIQUE DE CE TRAVAIL CONSISTE A VALIDER LA LOI LIMITE OBTENUE DANS LE CAS D'UN ECOULEMENT NON-ISOTHERME. NOUS UTILISONS POUR CELA UNE METHODE D'ELEMENTS FINIS
Download or read book ETUDE EXPERIMENTALE ET THEORIQUE DES FLUIDES REELS EN REGIME DE TRANSITION LAMINAIRE TURBULENT DANS DES CONDUITES CIRCULAIRE ET ANNULAIRE written by MALIKA.. KIOUS and published by . This book was released on 1994 with total page 140 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: DANS NOTRE TRAVAIL DE RECHERCHE, NOUS NOUS SOMMES PARTICULIEREMENT INTERESSES AUX ECOULEMENTS TRANSITIONNELS DE FLUIDES NEWTONIENS ET NON-NEWTONIENS, DANS DES CONDUITES CIRCULAIRE ET ANNULAIRE. LA PREVISION DE L'EVOLUTION DU CHAMP DE VITESSE EST FONDAMENTALE POUR L'ETUDE DES PHENOMENES DE TRANSPORT EN CONDUITES. DIFFERENTS MODELES DE CHAMP DE VITESSES ONT ETE ANALYSES PAR DE NOMBREUX AUTEURS DANS LE CAS DES FLUIDES INCOMPRESSIBLES POUR UN ECOULEMENT ETABLI, PLEINEMENT LAMINAIRE ET TURBULENT, ET CE AVEC DES RESULTATS SATISFAISANTS. CEPENDANT, AUCUN DE CES MODELES NE CONVIENT POUR LA GENERALISATION DE LA PREVISION DU PROFIL DE VITESSES DANS LES TROIS REGIONS D'ECOULEMENT SIMULTANEMENT. DANS SON ETUDE THEORIQUE, K.OGAWA PROPOSE UNE METHODE PERMETTANT LA PREVISION DU PROFIL DE VITESSES DES FLUIDES NEWTONIENS DANS LES TROIS REGIMES D'ECOULEMENT SUCCESSIVEMENT. DANS NOTRE TRAVAIL, NOUS AVONS UTILISE ET COMPLETE LA METHODE ORIGINALE PROPOSEE PAR K.OGAWA EN LA GENERALISANT ET EN MONTRANT QU'ELLE S'APPLIQUE AUX FLUIDES NON-NEWTONIENS. NOUS AVONS ETUDIE DE FACON EXPERIMENTALE ET THEORIQUE L'EVOLUTION DU COEFFICIENT DE FROTTEMENT, AINSI QUE LA DISTRIBUTION DU CHAMP DE VITESSES. NOS TRAVAUX SE SONT CONCRETISES PAR LE DEVELOPPEMENT D'UN PROGRAMME DE CALCULS PERMETTANT LE TRAITEMENT DES DONNEES EXPERIMENTALES, LA DETERMINATION DU COEFFICIENT DE FROTTEMENT ET DU CHAMP DE VITESSES DANS LE CAS DES FLUIDES NEWTONIENS ET OSTWALDIENS
Download or read book Etude th orique de la convection mixte autour d une sph re tournant autour de son diam tre vertical dans un fluide newtonien au repos et chauff e par un flux de chaleur written by NIZAR.. HATEM and published by . This book was released on 1993 with total page 222 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: ON ETUDIE THEORIQUEMENT LA CONVECTION MIXTE LAMINAIRE PERMANENTE AUTOUR D'UNE SPHERE TOURNANT AUTOUR DE SON DIAMETRE VERTICAL DANS UN FLUIDE NEWTONIEN AU REPOS ET SOUMISE A UN FLUX DE CHALEUR IMPOSE. LA DISTRIBUTION PARIETALE DE CELUI-CI EST GENERALEMENT NON UNIFORME ET ENGENDRE UN PROBLEME DE TRANSFERT TRIDIMENSIONNEL. DANS UNE PREMIERE PARTIE ON ETUDIE D'ABORD DEUX EXEMPLES DE DISTRIBUTION ABOUTISSANT A UN PROBLEME DE TRANSFERT A SYMETRIE DE REVOLUTION. DANS UNE SECONDE PARTIE ON TRAITE LE PROBLEME PLUS COMPLEXE DE TRANSFERT TRIDIMENSIONNEL GENERE PAR UN CHAMP DE DENSITE DE FLUX THERMIQUE PERPENDICULAIRE A L'AXE DE ROTATION. LES EQUATIONS ADIMENSIONNELLES DU PROBLEME SONT DISCRETISEES SELON UN SCHEMA NUMERIQUE AUX DIFFERENCES FINIES DE TYPE IMPLICITE. LA METHODE DE RESOLUTION REPOSE SUR LA TECHNIQUE ITERATIVE DE CEBECI-KELLER DONT LE PRINCIPE ET LA MISE EN UVRE SONT EXPOSES EN DETAIL DANS LA PREMIERE PARTIE DU MEMOIRE. LES RESULTATS SONT PRESENTES SOUS FORME GRAPHIQUE, EN PARTICULIER LES PROFILS D'EVOLUTION DE LA TEMPERATURE, DU NOMBRE DE NUSSELT ET DU FROTTEMENT PARIETAL EN FONCTION DU NOMBRE DE REYNOLDS, DU NOMBRE DE GRASHOF ET DES COORDONNEES SPATIALES REDUITES. IL APPARAIT NETTEMENT QUE LA SUPERPOSITION DES DEUX TYPES DE CONVECTION AUGMENTE D'UNE MANIERE SUBSTANTIELLE LE TRANSFERT THERMIQUE SUR LA SPHERE
Download or read book Etude des ecoulements isothermes et non isothermes des fluides non newtoniens Loi de carreau loi de puissance written by Fouad Boughanim and published by . This book was released on 1996 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Lois de comportement et classes d coulements de fluides non newtoniens written by Jean-Robert Clermont and published by . This book was released on 1972 with total page 94 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Contribution l tude des fluides non newtoniens written by Jean Drykoningen and published by . This book was released on 1970 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Lois de comportement et classes d coulements de fluides non newtoniens written by Jean-Robert Clermont and published by . This book was released on with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Properties of UO2 written by J. Belle and published by . This book was released on 1957 with total page 146 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
