Download or read book T cnicas culinarias written by CRESPO FERNÁNDEZ, ELENA and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2011-06-01 with total page 198 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.
Download or read book T cnicas Culinarias written by María Celeste Furlotti and published by Editorial UCALP. This book was released on 2024-04-23 with total page 121 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Editorial UCALP presenta esta obra dirigida a todos aquellos interesados en conocer acerca de los procesos de cocción de los alimentos, así como la composición y metodología de elaboración de las recetas básicas que forman parte del consumo habitual de la población. Los lectores encontrarán, además, variadas recetas con sus ingredientes y métodos de preparación. Información de suma utilidad para quienes se desempeñan profesionalmente en el ámbito de la nutrición –o que se encuentran en etapa de formación–, ya que deberán asesorar y guiar tanto a quienes concurren a los servicios de salud como a quienes desarrollan sus tareas como encargados de cocina en diversos espacios. Una obra que constituye un gran aporte en el campo de las técnicas culinarias.
Download or read book T cnicas culinarias written by Juan Francisco Andrés Prats and published by . This book was released on 2012 with total page 173 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnicas culinarias written by Fina Ferrando Valverde and published by . This book was released on 2012-09 with total page 352 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnicas Culinarias written by Alfons Llorente Massó and published by Independently Published. This book was released on 2023-12-07 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un libro donde encontraremos todas las técnicas mas utilizadas en la cocina, como los alimentos más comunes y las maneras de preparar todas las materias primas. carne, pescado, verduras, etc.. Para coger una base de la cocina es el libro ideal. Un libro para toda aquella persona que se quiere adentrar en el mundo de la cocina, empezando por una base llena de conocimientos y poco a poco seguir aprendiendo.
Download or read book T cnicas culinarias written by Nuria Pérez Oreja and published by . This book was released on 2002 with total page 217 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnicas culinarias written by Alfredo Gil Martínez and published by . This book was released on 2006 with total page 104 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final.
Download or read book T cnicas culinarias written by Joan Carles Ferri Ureña and published by . This book was released on 2019 with total page 239 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Manual de t cnicas culinarias written by Fernando Bonilla Leal and published by . This book was released on 2007-11 with total page 230 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Gu a pr ctica de t cnicas culinarias para el profesional written by Juan Fradera Vila and published by . This book was released on 1997 with total page 368 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book T cnicas culinarias written by Miriam Rodriguez and published by . This book was released on 2019-03 with total page 104 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Técnicas culinarias es una guía dirigida a todo cocinero, estudiante de cocina o entusiasta de la cocina, en busca de adquirir los conocimientos necesarios e importantes para poder dominar el arte de la gastronomía.Incluyendo los cortes, pasando por los fondos, roux y con la aplicación de las salsas madres con sus deliciosas derivaciones e incluyendo los métodos de cocción que nos ayudaran a elaborar cada alimento de una manera artística y científica, dando como resultado los más exquisitos platillos, que dan vuelta al mundo enamorando paladares.
Download or read book Guia Completa de las Tecnicas Culinarias written by Jeni Wright and published by Art Blume S.L.. This book was released on 2001-09 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La escuela de cocina mas famosa del mundo muestra los secretos de mas de 800 tecnicas culinarias ilustradas paso a paso. Secretos y consejos de los pricncipales profesionales
Download or read book Gu a completa de las t cnicas culinarias written by Jeni Wright and published by . This book was released on 2006-09 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: De la escuela de cocina más famosa del mundo: los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones. Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.
Download or read book Gu a completa t cnicas culinarias 2019 written by Le Cordon Bleu and published by . This book was released on 2019 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: "Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable. Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera."--Casadellibro.
Download or read book Realizaci n de elaboraciones b sicas y elementales de cocina y asistir en la elaboraci n culinaria UF0056 written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2022-07-02 with total page 316 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0056 "Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.. Índice: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 6 1. Métodos de cocción. 7 1.1. Cambios de las materias primas. 7 1.2. Métodos de cocción. 8 2. Clasificación, definición y aplicaciones. 19 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención elaboraciones culinarias básicas. 20 3.1. Mirepoix. 20 3.2. Fondos de cocina. 22 3.3. Caldos. 47 3.4. Salsas. 53 3.5. Guarniciones. 66 3.6. Actividades. 84 Realización de elaboraciones elementales de cocina 88 1. Hortalizas. 89 1.1. Definición. 89 1.2. Clasificación. 89 1.3. Cortes de las hortalizas. 89 1.4. Pre-elaboraciones. Proceso de ejecución y resultados. 92 1.5. Técnicas culinarias. 95 1.6. Cocciones especiales. 96 1.7. Actividades. 97 2. Legumbres. 98 2.1. Definición. 98 2.2. Clasificación. 99 2.3. Aplicaciones gastronómicas. 99 2.4. La preparación de las legumbres. 100 2.5. Las judías o alubias. 101 2.6. Los garbanzos. 104 2.7. Las lentejas. 105 2.8. Actividades. 107 3. Arroz. 108 3.1. El valor nutritivo del arroz. 108 3.2. Clasificación del arroz. 108 3.3. El aprovisionamiento del arroz. 109 3.4. La preparación del arroz. 111 3.5. La conservación del arroz. 112 3.6. Actividades. 112 4. Las pastas. 113 4.1. Valor nutritivo de la pasta. 114 4.2. Tipos de pasta. 114 4.3. La preparación de la pasta. 117 4.4. Conservación de la pasta. 117 4.5. Salsas para pastas. 117 4.6. Actividades. 119 5. Huevos. 120 5.1. Composición. 121 5.2. Determinación de la calidad. 122 5.3. Los ovoproductos, derivados del huevo, ¿qué son y para qué sirven? 125 5.4. Conservación. 127 5.5. Aplicaciones gastronómicas. 128 5.6. Elaboración básica de los huevos. 129 5.7. Actividades. 139 6. Carne de vacuno. 140 6.1. Estudio particular de cada especie. 141 6.2. Composición de una res. 141 6.3. Clasificación de las categorías del vacuno. 142 6.4. Despiece del vacuno. 147 6.5. Técnicas culinarias y aplicaciones. 157 6.6. Elaboraciones básicas. 162 6.7. Conservación. 166 6.8. Actividades. 167 7. Carne de ovino. 169 7.1. Clasificación de las categorías del ganado ovino. 169 7.2. Despiece del cordero. 171 7.3. Técnicas culinarias. 178 7.4. Elaboraciones básicas. 179 7.5. Actividades. 184 8. Carne de cerdo. 186 8.1. Clasificación de las categorías del ganado porcino. 186 8.2. Despiece del cerdo. 187 8.3. Técnicas culinarias. 196 8.4. Elaboraciones básicas. 197 8.5. Actividades. 202 9. Aves y caza. 204 9.1. Tipos de presentación en el mercado. 204 9.2. Aves de corral. 205 9.3. Aves de caza. 211 9.4. Preelaboración de aves domésticas y de caza. 217 9.5. Técnicas culinarias. 221 9.6. Elaboraciones básicas. 222 9.7. Actividades. 227 10. Pescados y mariscos. 228 10.1. Clasificación de los pescados. 229 10.2. Clasificación del marisco. 231 10.3. Limpieza de distintos tipos de pescados según su especie. Desespinado y distintos cortes. 232 10.4. Limpieza de diferentes tipos de mariscos. 250 10.5. Técnicas culinarias de los pescados. 252 10.6. Técnicas culinarias de los mariscos. 257 10.7. Elaboraciones básicas con pescados. 259 10.8. Elaboraciones básicas con mariscos. 266 10.9. Actividades. 274 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 276 1. La conservación. 278 1.1. La conservación por calor. 278 1.2. La conservación por el frío 280 1.3. Otros métodos de conservación. 286 2. Regeneración de alimentos. 292 3. Actividades. 296 Participación en la mejora de la calidad 297 1. Aseguramiento de la calidad. 298 1.1. Las normas de calidad. 300 1.2. Q de calidad turística. 301 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 303 3. Actividades. 315
Download or read book T cnicas avanzadas de cocina written by Yavé Vañó Valero and published by Independently Published. This book was released on 2023-11-12 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: En este libro, comparto las técnicas culinarias que más me han servido y que más utilizo en mi día a día como chef. Durante mis largas estancias en las cocinas de Noruega, Finlandia, España e Inglaterra, aprendí de la mano de los mejores chefs que la cocina. Descubre los secretos de los chefs profesionales y transforma cada comida en una obra maestra. A pesar de parecerlo, la cocina no es una competición, tanto los tiempos de cocción, el trato y elección de los alimentos, como la presentación, son una balanza que no se debe desequilibrar. Todo ello se debe tratar con un tacto extra y mucha delicadeza, al mismo tiempo que se tienen que servir con la mayor brevedad posible. En este libro, brindo toda la información necesaria para conocer los secretos que utilizan las mejores cocinas del mundo. Con todo mi cariño para ustedes.
Download or read book T cnicas culinarias written by FASEnet and published by . This book was released on 2011 with total page 498 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
