Download or read book Resveratrol y piceido en uvas mostos y vinos written by Ana Isabel Romero Pérez and published by . This book was released on 2001 with total page 112 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Instrucciones para la elaboraci n de vinos de uva written by José de Banó and published by . This book was released on 1912 with total page 62 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Aroma de Mostos Y Vinos Procedentes de Uvas Pedro Xim nez Pasificadas written by Luis Zea and published by Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola. This book was released on 2012-02 with total page 188 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El secado al sol es el metodo tradicional, energeticamente barato y ampliamente utilizado para la obtencion de pasas destinadas a la elaboracion de vinos dulces, aunque necesita una elevada mano de obra que establezca la pasera y voltee la uva periodicamente para conseguir una pasificacion homogenea. Las uvas secadas con este metodo presentan, ademas, un riesgo alto de deterioro como consecuencia del ataque de insectos, posibles lluvias y rocios nocturnos. Estas condiciones tambien afectan a la eventual produccion de toxinas, como puede ser la ocratoxina A, que deterioran la uva y afectan a la seguridad del producto. Por ello, es interesante el uso de metodos alternativos basados en el secado en camara con temperatura controlada que resultan fiables, rapidos y faciles de utilizar. Por otro lado, la mayoria del mosto obtenido tras la pasificacion de la uva se destina a la elaboracion de tipico vino dulce Pedro Ximenez que, tras una fermentacion parcial, se somete a envejecimiento oxidativo en botas de madera por el sistema tradicional, no obstante, el aporte de la madera puede acelerarse con el empleo de virutas comerciales."

Download or read book Manual de Vinificaci n written by Philippo Pszczólkowski and published by Ediciones UC. This book was released on 2014-10-13 with total page 116 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La comprensión moderna de los procesos que permiten la transformación del jugo de uva en vino, implica desarrollar no sólo una docencia teórica, sino que también una docencia práctica. Este manual presenta variados esquemas de vinificación para uvas blancas y de color, los que permiten conducir de manera efectiva los diferentes procesos involucrados en ella, en especial los tipos y grados de maceración, para luego enseñar a apreciar a través de la evaluación sensorial de los vinos obtenidos, las diferencias que estos procesos producen al usar uvas de una misma calidad. Dirigidos a estudiantes de Agronomía con mención en enología, este extraordinario texto servirá y encantará también a las personas que se relacionan con el mundo del vino y que estaban esperando una guía práctica para elaborar y distinguir sus múltiples posibilidades de elaboración.

Download or read book Evaluaci n de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos written by Tabita Febe Aguilar Vilaza and published by . This book was released on 2015 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: En ésta tesis se determinó la capacidad antioxidante presente en mostos de las variedades de uva País, Cabernet Sauvignon y Syrah y se comparó con la obtenida en su vino correspondiente, los cuales provienen de la vinificación de mismos mostos de la misma cosecha. El análisis se realizó a través de los tests de capacidad antioxidante DPPH* y ABTS*, obteniéndose como resultado para ambos tests, que la capacidad antioxidante es más alta en los vinos que en los mostos. Se evaluó además la concentración de polifenoles, antocianos y flavonoides presentes en cada muestra de mosto y vino, obteniéndose también niveles más altos de estas sustancias en vinos que en mostos. Además se realizó una caracterización preliminar de cada variedad de mosto y vino correspondiente a pH, sólidos solubles, SO2 total y libre, acidez total y volátil y grado alcohólico, encontrándose que las muestras analizadas se encuentran dentro de los rangos exigidos para la comercialización de los productos.

Download or read book El vino written by Ernst Vogt and published by . This book was released on 1986 with total page 294 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Vino y viticultura. La uva. El zumo de uva. Obtencion del mosto de uva. La fermentacion. Elaboracion de vino. Enriquecimiento y correccion de la acidez de los mostos y vinos de uva. Otros procedimientos de mejora. Tratamiento de los mostos y vinos de uva con enzimas. Defectos y enfermedades del vino. Composicion y calificacion del vino. Vinos de postre, vinos espumosos y bebidas espirituosas. Vinos de frutas y bayas. Residuos de la vinificacion y aprovechamiento de los mismos. Analisis del mosto y del vino.

Download or read book Teor a y pr ctica de la elaboraci n del vino written by Roger B. Boulton and published by . This book was released on 2002 with total page 636 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Prefacio - Introduccion - Viticultura para elaboradores de vino - Preparacion de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquimica de la fermentacion alcoholica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentacion malolactica - Clarificacion de los vinos - Estabilidad fisico-quimica del vino - Alteraciones microbianas del vino y su control - Crianza de vinos - Embotellado y conservacion de vinos - Intervencion del dioxido de azufre en el vino - Metodos de transporte de mostos, zumos y vinos - Procedimientos de calentamiento y enfriamiento - La acidez de los mostos y de los vinos - Preparacion, analisis y evaluacion de vinos experimentales - Apendices - Glosario.

Download or read book Aplicaci n de etanol en uvas cv Tempranillo en envero y prevendimia written by Lorena Uzquiza Ollauri and published by . This book was released on 2009 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Se estudia la utilidad de la aplicación de etanol al viñedo en la mejora de la composición fenólica de la uva y de las características cromáticas del mosto, hollejos y del vino de Tempranillo. Para ello, se ha realizado un ensayo en bloques al azar con tres repeticiones. Se han pulverizado soluciones hidroalcoholicas al 0, 5 y 10% v/v etanol. Se han evaluado los efectos producidos sobre parámetros cromáticos, composición fenólica y copigmentación entre otros. Los tratamientos aplicados en envero no produjeron cambios en la composición o parámetros cromáticos en la mayoría de las variables respecto a los controles en ninguna de las dos concentraciones de aplicadas. .[Resumen del autor].

Download or read book Caracterizaci n de mostos de uva para vinificaci n written by and published by . This book was released on 1987 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Debido al hecho de ser España el primer pais del mundo con una superficie viticola de 1.632.533 hectareas dedicadas al cultivo de la vid, destinandose el 97% de la uva a vinificacion, se consideran de gran interes las aportaciones que la investigacion puede hacer en este campo. Se conoce imperfectamente la composicion de los mostos, sus diferencias segun la variedad de vid de que procedan, los cambios que se producen en la ultima etapa de la maduracion asi como si los componentes valiosos de los mostos permanecen en el vino tal cual o transformados. Por todo ello, el trabajo que se resume en esta Memoria abarca los siguientes aspectos: - Estudio de un metodo analitico para determinacion de los aminoacidos libres de los mostos y de los vinos. - Estudio de la composicion nitrogenada y el aroma del mosto de uva. - Diferenciacion de mostos de ...