Download or read book M todos de conservaci n de alimentos written by and published by Revista ReCiTeIA. This book was released on with total page 10 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Procesos de conservaci n de alimentos written by A. REQUENA CASP VANACLOCHA, J. and published by Mundi-Prensa Libros. This book was released on 2003 with total page 500 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Procesos de conservaci n de alimentos written by Ana Casp Vanaclocha and published by . This book was released on 2003 with total page 494 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Procesos de conservaci n de alimentos written by Ana Casp Vanaclocha and published by . This book was released on 1998 with total page 494 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Tecnolog a de alimentos written by E. Julio Ballinas Díaz and published by . This book was released on 2009 with total page 134 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Control de la conservaci n de los alimentos para el consumo y distribuci n comercial HOTR0110 written by Miguel Ángel Artacho Navarro and published by IC Editorial. This book was released on 2022-11-28 with total page 133 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Download or read book Procesos de conservaci n de alimentos written by Ana Casp and published by . This book was released on 1999 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Fundamentos de los procesos de conservaci n de alimentos written by José Luis Aleixandre Benavent and published by . This book was released on 1994 with total page 515 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Manual de conservacion de alimentos Manual of food preservation written by Luis Lesur Esquivel and published by . This book was released on 2011-01-06 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Procesos de conservaci n de alimentos I written by Rafael Piza Inman and published by . This book was released on 1990 with total page 81 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book La funci n del envase en la conservaci n de alimentos written by Garcerant, Ismael Povea and published by Universidad de la Salle. This book was released on 2014-10-17 with total page 288 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Esta obra presenta la importancia del envase en la agroindustria para la comercialización de alimentos, y cómo esta se relaciona con la competitividad de los países. Las propiedades, ventajas, desventajas y principales características de cada uno de los materiales de envasado son discutidas en el libro, así como la sinergia entre el uso de envases y la protección durante la vida útil de diversos alimentos.También se recopilan los principales factores a tener en cuenta por parte de los principales sectores alimenticios en el envasado de alimentos, dejando claro, finalmente, cómo la microbiología de los alimentos es el factor fundamaental a estudiar para lograr el total equilibrio en el correcto uso de los envases.

Download or read book Pr cticas de procesos generales de conservaci n de alimentos written by José Luis Aleixandre Benavent and published by . This book was released on 1994 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Pr cticas de procesos de elaboraci n y conservaci n de alimentos written by José Luis Aleixandre Benavent and published by . This book was released on 1996 with total page 246 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Gu a del preparador para HECHO EN CASA CONSERVACI N written by Tonio Garrido and published by Independently Published. This book was released on 2024-01-31 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: ¿Estás interesado en aprender técnicas y recetas innovadoras de conservación de alimentos? No busque más, la Guía de preparación para la conservación casera. Esta guía completa proporciona a los conservadores principiantes y experimentados una gran cantidad de información sobre enlatado, deshidratación, fermentación y más. Desde mermeladas y jaleas hasta encurtidos y cecina, este libro ofrece una variedad de recetas que se adaptan a todos los paladares. Descubra el arte del enlatado con instrucciones detalladas y consejos de seguridad, o pruebe a deshidratar frutas, verduras y carnes para obtener un alimento básico duradero en la despensa. Aprenda a fermentar sus verduras favoritas y a preparar su propia kombucha, o a infundir aceites y alcoholes con sabores únicos. Pero eso no es todo: este libro también cubre técnicas avanzadas de conservación, como la elaboración de salchichas y el curado de carnes. Los pasos detallados y las fotografías lo guiarán a través del proceso, garantizando un resultado exitoso en todo momento. Ya sea que sea un preparador experimentado o recién esté comenzando a explorar la conservación de alimentos, la Guía del preparador para la conservación casera tiene algo para todos. Completo con prácticos consejos y trucos, este libro es el recurso definitivo para conservar alimentos en casa.

Download or read book Tratamiento t rmico y envasado de alimentos written by William Rolando Miranda-Zamora and published by . This book was released on 2017-04 with total page 622 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Motivación en breve para escribir este libro. Presentación. Prólogo. Garantía. Agradecimientos. Acerca del Autor. PARTE I. Capítulo 1 Introducción. 1.1. ¿Por qué publicar este libro de una serie de libros en tratamiento térmico? 1.2. Historia de los procesos de conservación de alimentos. Bibliografía. Capítulo 2 Historia de los Procesos de Conservación de Alimentos. 2.1. Introducción 2.2. Conservación y transformación de alimentos 2.3. El enfoque cuantitativo 2.3.1. Validación experimental de los procesos 2.3.2. Procesos de conservación de alimentos satisfactorio 2.3.3. Procesos de conservación emergentes 2.3.4. Consideraciones de calidad del producto alimenticio. Bibliografía. Capítulo 3 Generación de Energía y Equipo de Tratamiento Térmico 3.1. Introducción 3.2. Energía y generación de vapor en una planta de procesamiento 3.3. Historia de la maquinaria en la industria conservera 3.4. Estudios del proceso en autoclaves continuos de leche evaporada 3.5. Estudios del proceso en alimentos en autoclaves continuos y sus efectos 3.6. Características de construcción de las retortas 3.7. Instalaciones de las retortas 3.8. Instrucciones para operarios sobre manejo de retortas 3.9. Equipo de tratamiento térmico 3.9.1. Escaldadores 3.9.1.1. Por inmersión 3.9.1.2. Con reciclado de agua 3.9.1.3. Con agua por duchas 3.9.1.4. Con recirculación del agua de enfriamiento 3.9.1.5. Con vapor de agua 3.9.1.6. Termocíclico 3.9.1.7. I.Q.B. (Individualy Quick Blanching) 3.9.2. Pasteurizadores 3.9.2.1. Por intercambiador de placas 3.9.2.2. Por intercambiador de haz tubular 3.9.2.3. Por intercambiador tubular concéntrico con recuperación de calor 3.9.2.4. Por intercambiador de superficie raspada 3.9.2.5. Por intercambiador de inyección de vapor 3.9.3. Esterilizadores 3.9.3.1. Discontinuos 3.9.3.1.1. Esterilizadores mediante duchas y cascada de agua 3.9.3.1.2. Esterilizador con inundación de agua y reutilización del agua 3.9.3.1.3. Autoclaves Shaka 3.9.3.1.4. Retortas sin canastas 3.9.3.2. Continuos atmosféricos 3.9.3.2.1. Esterilizador hidrostático 3.9.3.2.2. Flash 18 3.9.3.2.3. Sistema Steriflamme 3.9.3.2.4. Esterilizador sistema FMC rotatorio 3.9.3.2.5. Esterilizador Hydrolock. Bibliografía Capítulo 4 Instrumentación y Automatización de un Sistema de Esterilización de Alimentos 4.1. Introducción 4.2. Modelo de proceso 4.3. Elementos de lazo de control automático 4.4. Dinámica de los procesos 4.5. Modos de control 4.5.1. Control encendido/apagado (on/off) 4.5.2. Control proporcional, integral y derivado 4.6. Ajustes del regulador 4.7. Solución de problemas de lazo de control 4.8. Simbología del proceso e instrumento de dibujo (P&ID) 4.9. Técnicas de control 4.9.1. Control de retroalimentación negativa 4.9.2. Control en cascada 4.9.3. Enclavamientos 4.10. Diseño del sistema de control 4.11. Ejemplos de lazos de control 4.12. Factores críticos en el procesamiento de una retorta 4.13. Pruebas de distribución de temperatura 4.14. Clasificación de las retortas y su control 4.15. Estrategias de control on-line para corregir desviaciones de procesos térmicos: esterilización en lote de alimentos de baja acidez 4.16. Estrategias de control on-line para los alimentos de baja acidez que pueden ser modelados matemáticamente 4.17. Estrategias de control on-line para cualquier alimento de baja acidez 4.18. Curvas de letalidad equivalentes 4.19. Automatización industrial de retortas por lotes 4.20. Software informático para corrección on-line de desviaciones del proceso en retortas por lotes 4.21. Desviaciones del proceso 4.22 Corrección on-line de desviaciones del proceso 4.23. Optimización, control y validación de procesos térmicos para productos estables en anaquel. Bibliografía. Capítulo 5 Enfriamiento y Sanitización 5.1. Introducción 5.2. Cinética de la limpieza y mecanismos 5.3. Cinética de desinfección 5.4. Cloro 5.5. Cloro libre residual (CLR) 5.6. Cálculos de clorinación de agua 5.7. Limpieza de las materias primas 5.8. Limpieza de plantas y equipos Bibliografía. PARTE II Capítulo 6 Procesamiento Aséptico 6.1. Introducción 6.2. Oportunidades actuales y futuras para la optimización 6.3. Pasado, presente y futuro del procesado y envasado aséptico 6.4. Mercado del envasado aséptico 6.5. Equipos y sistemas de procesamiento aséptico 6.6. Llenado aséptico y equipos de envasado. Bibliografía. Capítulo 7 Microbiología de los Alimentos 7.1. Introducción 7.2. Célula bacteriana 7.3. Tipos de morfología de las bacterias 7.4. El enlatado se convierte en una ciencia 7.5. La amenaza del botulismo 7.6. Los primeros estudios microbiológicos en conservas 7.7. Clasificación de los alimentos 7.8. Microbiología aplicada a la esterilización de alimentos. Bibliografía. Capítulo 8 Efecto del Calor sobre las Características Sensoriales y Nutricionales 8.1. Introducción 8.2. Sabor 8.3. Color 8.4. Textura 8.5. Vitaminas 8.5.1. Ácido ascórbico 8.5.2. Tiamina 8.6. Proteínas. Bibliografía. Capítulo 9 Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control y Principios del Tratamiento Térmico. 9.1. Introducción 9.2. Análisis de riesgos 9.3. Puntos críticos de control 9.4. Principales causas de deterioro microbiano de alimentos 9.4.1. Subprocesamiento térmico 9.4.2. Termófilos (deterioro debido al enfriamiento inadecuado) 9.4.3. Filtración (post-proceso) 9.4.4. Preprocesamiento 9.5. Cálculo y evaluación de tratamientos térmicos–parámetros cinéticos 9.5.1. Valor D 9.5.2. Valor z 9.6. Valor F 9.7. Número de reducciones decimales 9.8. Probabilidad de deterioro 9.9. Letalidad del proceso 9.10. Velocidad letal 9.11. Métodos de las esporas microbiológicas 9.12. Sistema bioquímico 9.13. Problemas de principios del tratamiento térmico Bibliografía. Capítulo 10 Medida de la Temperatura y Métodos para Establecer los Procesos Térmicos 10.1. Introducción 10.2. Transferencia de calor 10.3. Solución al problema de transferencia de calor por conducción en estado inestable utilizando un alimento esférico por colocar un ejemplo 10.3.1. Significados físicos de los valores f y j 10.4. Solución al problema de transferencia de calor por conducción para cuerpos finitos 10.5. Dispositivos de medida de la temperatura 10.5.1. Termómetro indicador 10.5.2. Registradores de temperatura/tiempo 10.6. Estudios de distribución de temperatura en autoclaves 10.7. Factores que afectan el procesamiento térmico 10.7.1. Factores del alimento 10.7.2. Factores de procesamiento 10.7.3. Factores de envase Bibliografía. Capítulo 11 Método Matemático de la Fórmula de Ball 11.1. Introducción 11.2. Perfil de temperatura 11.3. Curva de ascensión de la temperatura 11.4. Determinación de parámetros de penetración de calor usando Excel®2007 11.5. Curva de declive de la temperatura Bibliografía. Capítulo 12 Cálculo del Valor de Esterilización 12.1. Introducción 12.2. Tablas g versus C ó tablas fh/U versus g o log g 12.3. Detalles computacionales. Cálculo de los valores de C y fh/U versus g 12.4. Tablas encontradas con la ecuación de Ball (1923, 1928) 12.5. Tablas usadas por la Compañía Enlatadora Americana 12.6. Uso de expresiones algebraicas para reemplazar las gráficas o tablas de Ball 12.7. Ejercicios del cálculo del valor de esterilización Bibliografía. Capítulo 13 Envases Actuales Para Alimentos Conservados por Calor 13.1. Introducción 13.2. Envases de metal 13.3. Envases de materiales plásticos para conservas. Bolsas esterilizables Bibliografía. Capítulo 14 Legislación para Exportación 14.1. Introducción 14.2. Titulo 21-alimentos y medicamentos 14.3. Las Agencias Reguladoras de los EEUU 14.4. La better process control school (BPCS) 14.5. Documentación requerida. Bibliografía. Capítulo 15 Avances en el Tratamiento Térmico de Alimentos 15.1. Introducción 15.2. Tratamiento térmico y la cinética microbiológica para los cálculos de proceso 15.3. Equipamiento en la sala de procesamiento de las retortas 15.4. Envases retortables flexibles 15.5. Implicaciones en el mercado. Bibliografía.

Download or read book Regeneraci n ptima de los alimentos written by RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 138 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1357) Regeneración óptima de los alimentos, incluida en el Módulo Formativo (MF1058_3) Tratamiento de géneros culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. En él se explican las técnicas de conservación de alimentos y los métodos empleados en la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaborados para, en función de las condiciones de partida y las expectativas del consumidor, asegurar su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Se hace, además, una revisión de los equipos asociados a la regeneración de los alimentos, de la forma de supervisar —tanto la ejecución de las operaciones previas como de las operaciones propias del proceso de regeneración de todo tipo de géneros y de su control— y de las medidas a tomar en función de los resultados intermedios y finales derivados del propio proceso de regeneración, y en función de los protocolos establecidos para dicho proceso y su control. Además, cada capítulo cuenta con cuadros de ejemplo y de recordatorio que, junto a las numerosas imágenes, favorecen y completan la comprensión del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible, lo que se potencia también a través de fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo formativo.

Download or read book Control de la conservaci n de los alimentos para el consumo y distribuci n comercial written by RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2016-01-01 with total page 118 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1356) Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial, incluida en el Módulo Formativo (MF1058_3) Tratamiento de géneros culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. En el primer capítulo se explican los sistemas y métodos de conservación de alimentos para los productos que se utilizarán en la elaboración y la presentación comercial de géneros y productos culinarios. Se lleva a cabo, además, una revisión de los equipos asociados a la conservación de los alimentos. El segundo capítulo se dedica a las normas de control aplicables a la conservación de los géneros, tanto en su ejecución como en el control de la seguridad y la calidad de los alimentos. Por último, en el tercer capítulo se presta especial atención a la forma de almacenar y conservar los géneros según su naturaleza, con especial hincapié en el proceso de recepción y control de mercancías, al acondicionado posterior y a las normas higiénico-sanitarias del almacenamiento. Además, cada capítulo cuenta con tablas y cuadros de ejemplo, de información importante o de información adicional, que, junto a las numerosas imágenes (algunas de las cuales son fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos), favorecen la comprensión del contenido y lo completan. También se ofrecen útiles actividades finales al término de cada capítulo que permiten al lector poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo formativo.