Download or read book Mise en conformit de l HACCP de l activit casserie avec la norme ISO22000 r alisation du dossier d agr ment mise en place de contr les r ception document de suivi de production et tudes sur la casserie written by Baptiste Vazel and published by . This book was released on 2008 with total page 31 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La société Le Cam produit des œufs coquilles, des œufs durs écalés, des ovoproduits (entier liquide pasteurisé) et effectue le nettoyage des alvéoles plastiques utilisées lors du transport des œufs. Dans le cadre de la mise en place progressive de l'ISO 22000 sur le site, les plans HACCP de l'activité casserie et nettoyage des alvéoles plastiques ont été mis à jour en conformité avec les exigences de la norme. L'activité casserie ne possédant pas d'agrément sanitaire, le dossier pour son obtention a été réalisé et envoyé à la direction départementale des services vétérinaires pour examen. En parallèle, le fonctionnement de la casserie a été améliorée : mise en place de contrôles à réception des œufs déclassés, d'une fiche de suivi de fabrication de l'entier liquide pasteurisé. A cela s'ajoute des essais réalisés sur l'évolution de la température du produit fini et semi-fini en cas de coupure de la réfrigération(0°C-4°C), évaluation de la charge microbienne avant et après pasteurisation sur l'entier liquide, et mise en place de protocole d'essais qui seront réalisés ultérieurement.