Download or read book Mini Nutritional Assessment MNA written by Bruno J. Vellas and published by Karger Medical and Scientific Publishers. This book was released on 1999 with total page 202 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: This book is the first of a new series which will present the proceedings of the newly established Nestlé Nutrition Workshop Series: Clinical & Performance Programme aimed at adult nutrition. Undernutrition is a common phenomenon in elderly people, and malnutrition reaches significant levels in those being in hospital, nursing homes or home care programs. Consequences of malnutrition often go unrecognised owing to the lack of specific validated instruments to assess nutritional status in frail elderly persons. The Mini Nutritional Assessment (MNA) provides a single, rapid assessment of nutritional status in the elderly of different degrees of independence, allowing the prevalence of protein-energy malnutrition to be determined and to evaluate the efficacy of nutritional intervention and strategies. Easy, quick and economical to perform, it enables staff to check the nutritional status of elderly people when they enter hospitals or institutions and to monitor changes occurring during their stay. Moreover, the MNA is predictive of the cost of care and length of stay in hospital. This publication will be of immense assistance to heads of geriatric teaching units, teachers in nutrition, clinicians general practitioners and dieticians, enabling them to better detect, recognise and start treatment of malnutrition in the elderly.

Download or read book The Routledge Spanish Bilingual Dictionary of Psychology and Psychiatry written by Steven M. Kaplan and published by Taylor & Francis US. This book was released on 2011 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The Routledge Spanish Bilingual Dictionary of Psychology and Psychiatry contains over 100,000 entries making this the most comprehensive and up-to-date dictionary of its kind. The Dictionary provides concise, comprehensive and current coverage of every word or phrase used in the study and practice of psychiatry and psychology. This valuable reference tool covers all disciplines and sub-disciplines, both research-based and clinical. This is a vital resource to those in the healthcare professions, to academicians and to those who work in translation and/or interpretation, healthcare and the law who are in contact with the English and Spanish speaking communities.

Download or read book Seguridad e higiene en la manipulaci n de alimentos written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2008-12-01 with total page 149 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los manipuladores de alimentos. Este texto ofrece de una manera sencilla, las claves para unas correctas prácticas de higiene en la hostelería. Otro de los pilares importantes es la seguridad en el trabajo de los propios trabajadores. Poder identificar los riesgos que puede sufrir un trabajador en su actividad y poner las medidas preventivas que eviten lesiones y accidentes son uno de los compromisos importantes que deben existir entre el trabajador y la empresa.

Download or read book Animal Genetic Resources Data Banks written by and published by . This book was released on 1986 with total page 32 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Sexism and Stereotypes in Modern Society written by William B. Swann and published by Amer Psychological Assn. This book was released on 1999 with total page 324 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Once the province of a small group of theorists and researchers operating on the periphery of psychological science, gender research has charged into the psychological mainstream during the last two decades. In large measure, Janet T. Spence has been responsible for this transformation, challenging the traditional ideas of fundamental difference between men and women. The simple idea of difference, once used to rationalize prejudices and discrimination, has now been replaced by a complex, sophisticated awareness of how gender is constructed and maintained. This book explores new empirical work and theoretical models about the causes and consequences of constructing gender.

Download or read book DeJong s The Neurologic Examination written by William W. Campbell and published by Lippincott Williams & Wilkins. This book was released on 2012-10-22 with total page 833 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Now in its Seventh Edition, DeJong’s The Neurologic Examination has been streamlined and updated for a new generation. An absolutely comprehensive, detailed guide to techniques on the neurologic examination, this book integrates details of neuroanatomy and clinical diagnosis in a readable manner. The text is supplemented by helpful boxes that highlight clinical pearls and offer illustrative cases, and tables summarize differentials and lists of clinical findings.

Download or read book Language Interaction and Social Cognition written by G. R. Semin and published by Sage Publications (CA). This book was released on 1992 with total page 282 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The importance of language is increasingly acknowledged within social psychology. In this seminal book, a group of distinguished authors goes beyond general theory to address, from a research base, key issues in the interrelationship between language, interaction and social cognition. Their starting point is that the ways in which we perceive and, therefore, interact with others are structured by the language available to us, as a socially constructed system above and beyond individual minds. The relationship between language and social cognition is not, however, a fixed or unicausal one: linguistic terms are also generated in response to social and cultural development. The interplay is dialectical - a dialectic of the social. The authors explore this dialectic through such themes as: the use and power of category labels; trait-behaviour relations in social information processing; and interpersonal verbs and attribution. They examine the significance of language use in the persistence of stereotypes, and the links between syntactical reasoning processes and social cognition, as well as the impact of perspectivity. They consider the ways in which communication roles and context shape, and are shaped by, language. Language, Interaction and Social Cognition will be essential reading for all those in social psychology, psycholinguistics, linguistics and communication studies concerned with the role of language in interaction and social cognition.

Download or read book Seguridad e higiene en la manipulaci n de alimentos 3 edici n written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2017-06-05 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, así como de los Ciclos Formativos de grado medio de Aceites de Oliva y Vinos, de Panadería, Repostería y Confitería y de Elaboración de Productos Alimenticios, pertenecientes a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta nueva edición, se han recogido todas las novedades normativas relativas a los alérgenos, se ha implementado la parte dedicada al APPCC y se han incluido las normas necesarias para cocinar para personas celiacas. Además, se ha renovado la parte relativa a la información y el etiquetado de los alimentos, con especial atención a la nueva normativa sobre los alérgenos. Al mismo tiempo, se han reelaborado los contenidos dedicados a los sistemas de autocontrol para hacerlos más sencillos y accesibles para los alumnos y se han actualizado aquellos relacionados con la conservación de los alimentos. Además, se han añadido nuevas imágenes, exclusivas para esta obra. El libro se organiza en ocho unidades, que desarrollan las siguientes áreas: seguridad alimentaria; limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, y control de plagas; mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; sistemas de autocontrol; utilización eficaz de los recursos; recogida selectiva de residuos; prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. El texto ha sido elaborado, por un lado, como apoyo al docente en la esquematización, la secuenciación y el desarrollo de las unidades; por otro, como una herramienta de ayuda para los estudiantes y los profesionales, que encontrarán en él explicaciones claras, imágenes exclusivas, esquemas y una serie de guías de prácticas correctas para los manipuladores de alimentos. Todo ello reforzado con cuadros de información importante y adicional, mapas conceptuales finales para el repaso de los conceptos clave de cada unidad y Cuestiones y Actividades finales que contribuyen a una efectiva asimilación de contenidos. Todo ello hace de esta obra un compendio totalmente completo y actualizado sobre seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, pues incluye, además, una guía de primeros auxilios y prevención de riesgos laborales. El autor es técnico en Empresas y Actividades Turísticas, técnico especialista en Hostelería y cuenta con una amplia formación en conservería vegetal, industrias cárnicas, seguridad e higiene en la manipulación de alimentos y en sistemas de gestión de calidad, entre otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.

Download or read book Gu a para orientar la capacitaci n a manipuladores de alimentos written by Montes Ramírez, Luz Mary and published by Editorial Universidad de Caldas. This book was released on 2023-07-09 with total page 141 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Es importante que los manipuladores de alimentos, quienes se encargan de asegurar la inocuidad del alimento en cada una de las etapas productivas, posean conocimientos adecuados sobre las condiciones higiénicas - sanitarias que deben cumplir en su lugar de trabajo, con el fin de minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos. Por esta razón, los técnicos y profesionales representantes de diferentes instituciones y que hacen parte de la mesa interinstitucional de calidad e inocuidad de la Red de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Caldas, acordaron conjuntamente con su experiencia unificar conceptos teórico-prácticos para la elaboración de la "Guía para orientar la capacitación a manipuladores de alimentos", dirigida a todos los técnicos de saneamiento, profesionales, instituciones y particulares que se encuentren inmersos en los procesos de formación y capacitación en esta área, logrando afianzar conocimientos de una forma clara y fácil mediante las diferentes herramientas expuestas para abordar los diferentes temas.

Download or read book Manipulador de alimentos en el sector comercio written by and published by Ideaspropias Editorial S.L.. This book was released on 2006-07-07 with total page 30 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Si el objetivo de toda empresa alimentaria, incluidos los establecimientos de comercio minorista, es conseguir alimentos seguros y garantizar la salud de los consumidores, y si la forma de conseguir este objetivo es aplicar unas buenas medidas preventivas y unos mecanismos de control que aseguren en todo momento la ausencia de peligros, ¿por qué resultan tan habituales los casos de intoxicaciones alimentarias que continuamente saltan a las páginas de los periódicos? Este párrafo deja constancia del tema principal del presente manual que le presenta Ideaspropias Editorial: la seguridad alimentaria en el sector comercio, y especificará y ofrecerá las pautas de actuación más adecuadas para que a un alimento se le otorgue el atributo de 'alimento de calidad', y evitar así su exposición a cualquier tipo de peligro, tanto biológico, como físico o químico. Asimismo se concretarán los mecanismos de control más adecuados para garantizar que los alimentos transcurran correctamente por todo el proceso de comercialización y lleguen al consumidor en condiciones óptimas, independientemente de sus características o su modo de conservación. Otro de los aspectos que se va a desarrollar en este manual será la puntualización de las formas de manipulación de un alimento según su estado, refrigerado o congelado.

Download or read book Aplicaci n de normas y condiciones higi nico sanitarias en restauraci n UF0053 written by Miguel Ángel Fernández Díaz and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2022-09-25 with total page 82 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0053 "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos. - Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente. - Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. - Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. - Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones. Índice: 1. Introducción 2. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 2.2.A. Plan de autoprotección 2.3. Actividades 3. Cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 3.1. Concepto de alimento 3.2. Nutrientes y principios nutritivos 3.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos 3.4. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones 3.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 3.5.A. Actitudes y hábitos del manipulador 3.6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 3.6.A. La manipulación de alimentos 3.6.B. Transporte de productos manipulados y semielaborados 3.7. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 3.8. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 3.9. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 3.10. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 3.11. Actividades 3.12. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas a los alimentos 3.12.A. Principales mecanismos de contaminación de los alimentos 3.13. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 3.14. Manejo de residuos y desperdicios 3.14.A. Participación en la política medioambiental 3.15. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos 3.16. Aplicación práctica 3.17. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 3.18. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria 3.18.A. Productos con particularidades en su etiquetado 3.19. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 3.20. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) 3.21. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) 3.21.A. Plan de formación 3.21.B. Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 3.22. Actividades 4. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación 4.2. Características principales de uso 4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje 4.4. Interpretación de las especificaciones 4.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos 4.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución 4.7. Actividades 5. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 5.1. Uniformes del personal de restaurante-bar 5.2. Uniformes de cocina: tipos 5.3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa 6. Resumen 7. Autoevaluación

Download or read book FCOM01 Manipulador de alimentos written by José Luis Rodríguez González and published by Ideaspropias Editorial S.L.U.. This book was released on 2020-02-18 with total page 198 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: ¿Sabes qué es un manipulador de alimentos? Es toda aquella persona que, por su actividad, tiene la posibilidad de alterar o contaminar un alimento. La actitud higiénica de este profesional es condición necesaria, aunque no suficiente, para mantener la seguridad alimentaria. Con este manual descubrirás la importancia de la contaminación de los alimentos y qué medidas aplicar para evitarla; conocerás las causas que provocan las intoxicaciones alimentarias; aprenderás cómo llevar a cabo un proceso correcto de limpieza y desinfección de los utensilios y las instalaciones, y cuáles son las pautas correctas de higiene y aseo personal. También adquirirás los conocimientos básicos del sistema APPCC y las GPCH, sin olvidar la legislación relacionada con la manipulación de alimentos. Además de los contenidos teóricos, en este libro tienes a tu disposición actividades prácticas, enlaces a contenido multimedia y ejercicios de autoevaluación que tienen como fin prepararte para la obtención de la acreditación oficial de manipulador de alimentos.

Download or read book Aplicaci n de normas y condiciones higi nico sanitarias en restauraci n UF0053 written by Miguel Ángel Fernández Díaz and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2015-11-28 with total page 106 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0053 "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] (a partir de una compra mínima de 16 manuales). Capacidades que se adquieren con este Manual: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos. - Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente. - Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. - Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. - Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones. Índice: 1. Introducción 2. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 2.2.A. Plan de autoprotección 2.3. Actividades 3. Cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 3.1. Concepto de alimento 3.2. Nutrientes y principios nutritivos 3.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos 3.4. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones 3.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 3.5.A. Actitudes y hábitos del manipulador 3.6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 3.6.A. La manipulación de alimentos 3.6.B. Transporte de productos manipulados y semielaborados 3.7. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 3.8. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 3.9. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 3.10. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 3.11. Actividades 3.12. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas a los alimentos 3.12.A. Principales mecanismos de contaminación de los alimentos 3.13. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 3.14. Manejo de residuos y desperdicios 3.14.A. Participación en la política medioambiental 3.15. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos 3.16. Aplicación práctica 3.17. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 3.18. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria 3.18.A. Productos con particularidades en su etiquetado 3.19. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 3.20. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) 3.21. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) 3.21.A. Plan de formación 3.21.B. Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 3.22. Actividades 4. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación 4.2. Características principales de uso 4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje 4.4. Interpretación de las especificaciones 4.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos 4.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución 4.7. Actividades 5. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 5.1. Uniformes del personal de restaurante-bar 5.2. Uniformes de cocina: tipos 5.3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa 6. Resumen 7. Autoevaluación

Download or read book Seguridad e higiene en la manipulaci n alimentaria written by ALFREDO GARCÍA ROMANA and published by Vision Libros. This book was released on 2014-04-04 with total page 450 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Alfredo García Romana, cursó estudios de Formación Profesional de la rama Hostelería y Turismo y posteriormente, tituló por la Universidad de Zaragoza en Turismo, mientras trabajaba en el sector. Al finalizar sus estudios entró a formar parte de diferentes áreas de una prestigiosa cadena hotelera. Actualmente ejerce como Profesor de Enseñanzas Medias (Formación Profesional) en diferentes IES de la geografía española, lo que le confiere un cierto conocimiento de las necesidades actuales de los alumnos y el nivel que éstos precisan para adentrarse en el mercado laboral, con las expectativas que demandan hoy día los clientes y las altas pirámides jerárquicas de las empresas que centran su actividad profesional en este sector. Este libro está dirigido a todos aquellos alumnos que cursen los Ciclos Formativos de Grado Medio y de Grado Superior de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo de cualquier Comunidad Autónoma, en especial para aquellos que han elegido en su itinerario de futuro, estudiar una profesión tan brillante, gratificante y satisfactoria como es la preparación y servicio de diferentes ofertas gastronómicas por parte de cociner@s y camarer@s y otros profesionales del organigrama laboral

Download or read book Aprovisionamiento y conservaci n de materias primas e higiene en la manipulaci n written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2014-01-01 with total page 88 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza; también se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta especial atención a los métodos de conservación de alimentos, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Por último, se detallan las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos los aspectos en los que es preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas. Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que va avanzando la explicación, aparte de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible; ello se potencia también a través de numerosas imágenes y fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.

Download or read book Evaluaci n de Riesgos Microbiol gicos En Alimentos written by Fernando Sampedro and published by Pan American Health Organization. This book was released on 2021-02-19 with total page 134 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La evaluación de riesgos caracteriza la exposición humana a un peligro y estima la probabilidad de que se produzcan efetos adversos para la salud. Puede utilizarse para examinar el efecto adverso de sustancias añadidas de manera deliberada a los alimentos (por ejemplo, aditivos alimentarios, productos químicos agrícolas o veterinarios) y sustancias que se encuentran de forma inadvertida en los alimentos (por ejemplo, contaminantes ambientales, toxinas naturales o microorganismos patógenos), así como el impacto de las nuevas tecnologías. La evaluación de riesgos es uno de los componentes principales del análisis de riesgos, en el que deben basarse las políticas de inocuidad alimentaria: evaluación de riesgos (asesoramiento científico y análisis de datos), gestión del riesgo (reglamentación y control) y comunicación del riesgo. Las decisiones relativas a la gestión del riesgo dependen de los resultados de las evaluaciones de riesgo, aunque también pueden considerar la importancia del riesgo para salud pública y los costos técnicos, económicos y sociales. Este manual abarca las definiciones y principios del análisis de riesgos; los pasos que se han de seguir para incorporarlo en las políticas públicas; los fundamentos, las etapas y la información necesaria para una evaluación de riesgos microbiológicos; y la metodología para realizar una evaluación cuantitativa de riesgos. Por último, incluye varios ejemplos y las principales herramientas y programas en línea para construir un modelo cuantitativo de riesgos. Está dirigido a profesionales de la alimentación con conocimientos básicos en microbiología y evaluación de riesgos, evaluadores de riesgos, gestores de riesgos, epidemiólogos, legisladores, científicos y responsables de la toma de decisiones.