Download or read book Le grand livre gastronomique des poissons written by Les Toques Normandes, and published by . This book was released on 1999-04-14 with total page 286 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Le grand livre de cuisine des poissons de la mer du nord written by Renaissance du livre, and published by . This book was released on 2009-12-01 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Le grand livre des poissons et fruits de mer written by Kate Whiteman and published by . This book was released on 2001-09-14 with total page 256 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Les océans, lacs et rivières du monde entier abondent en poissons et fruits de mer aux saveurs souvent délicates. Tous ces produits, reconnus pour leurs bienfaits diététiques, gagnent de plus en plus la faveur des cuisiniers. Le Grand Livre des Poissons et Fruits de Mer réunit toutes les informations nécessaires pour identifier, acheter, préparer et cuisiner les très nombreuses espèces comestibles que recèlent les fonds marins. Cet ouvrage propose plus de 100 recettes légères ou festives, faciles à réaliser ou plus sophistiquées, pour se régaler de grands classiques tels que la bouillabaisse, la daurade au four à la tomate ou les langoustines grillées aux herbes, ou pour découvrir des plats originaux comme les noix de Saint-Jacques au citron vert, les soufflés épicés au crabe ou la salade piquante aux crevettes.

Download or read book Le Grand livre des poissons des recettes savoureuses des notices syst matiques written by Christian Teubner and published by . This book was released on 1990 with total page 239 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un livre de cuisine indispensable aux amateurs de poisson. Un ouvrage de référence exhaustif, avec des photographies en couleurs de la plupart des espèces. Le poisson pratique : De l'achat à la dégustation. Tout ce qu'il faut savoir pour bien accommoder le poisson. Les préparations de base, illustrées point par point. Des recettes classiques et modernes. Des spécialités internationales. L'encyclopédie du poisson : Connaissance du produit de A à Z. Les principales espèces de poissons qui peuplent les mers, les fleuves et les lacs du globe. A la fois ouvrage de référence et guide pour l'identification des poissons de mer et d'eau douce. Une précieuse source d'information pour l'achat du poisson.

Download or read book Grand livre de la cuisine des poissons fruits de mer et crustac s written by Vincent Allard and published by . This book was released on 2002-11-20 with total page 191 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Que seraient la gastronomie et la diététique sans les produits de la mer ? Poissons, coquillages et crustacés donnent vie et santé à la cuisine et sont du plus bel effet sur une table, que ce soit pour un dîner ou un buffet. Ouvrez vite ce superbe album de recettes. Vous y découvrirez, avec toutes les explications nécessaires : * des conseils pratiques sur la préparation des poissons, le nettoyage des coquillages, la conservation des aliments ainsi que des conseils pour bien acheter ; * des entrées chaudes ou froides, soupes, tartares, terrines et salades... ; * des plats uniques aussi sympathiques qu'alléchants : bourride, pot-au-feu de la mer, bouillabaisse, choucroute de poissons... ; * des poissons dans tous leurs états : crus, marinés, en sauce, bouillis, grillés, pochés... ; * des idées de présentation : buissons de crustacés, coquillages en plateau, poissons en croûte de sel ou en feuilleté... ; * des suggestions originales et dépaysantes : huîtres au champagne, poissons sucré-salé, papillotes de coquillages... Nul doute que vous serez conquis par cette créativité venue de la mer et que vous vous ferez fort d'épater famille et amis...

Download or read book Poissons du Guide Culinaire written by Auguste Escoffier and published by . This book was released on 2021-02-14 with total page 252 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.Il a été qualifié de roi des cuisiniers, cuisiniers des rois, comme l'avait été avant lui Marie-Antoine Carême - premier à codifier la grande cuisine - et Edouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaître internationalement la cuisine française. Il a fait oeuvre d'écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).En 1928, ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.Extrait: PréambuleLorsque j'ai décidé de publier ce livre, j'ai décidé volontairement de le publier en plusieurs livres distincts, tout en respectant scrupuleusement le texte original ainsi que les titres, mais en regroupant certaines rubriques. Il sera ainsi beaucoup plus simple d'aller chercher le livre ou l'ebook correspondant à la recette que l'on souhaite faire, plutôt que feuilleter un livre global aussi volumineux. Par ailleurs, cela permettra aux lecteurs d'acheter d'abord les livres qui l'intéressent en premier, puis d'acquérir les autres petit à petit s'il le souhaite. J'ai par contre détaillé au maximum la table des matières pour faciliter les recherches à l'intérieur de chaque livre. J'espère avoir répondu ainsi aux attentes des cuisiniers en herbe ou confirmés qui ont souvent souhaités feuilleter cet ouvrage mais qui ont été rebutés par son volume (et son poids).A vos fourneaux.....Emmanuel RIVIER________________________________________POISSONS________________________________________Les différents modes de Cuisson du PoissonLes différentes préparations du poisson, relèvent toutes de l'un des modes suivants: 1° La Cuisson à l'eau salée qui s'applique aux grosses pièces, entières ou détaillées, ainsi que celle par l'emploi du Court-Bouillon B; 2° La Cuisson par pochage, à très court mouillement, qui s'applique aux filets de poissons, ou aux petites pièces; 3° Le Braisage, usité surtout pour les grosses pièces; 4° La Cuisson dite au Bleu, qui convient particulièrement à la Truite, à la Carpe et au Brochet; 5° La Cuisson par la friture, qui s'applique surtout aux petites pièces et aux poissons détaillés; 6° La Cuisson au beurre, dite à la Meunière, applicable aux mêmes pièces que celles traitées par la friture; 7° La Cuisson par le Gril, pour les petites pièces et les poissons détaillés en tranches; 8° La Cuisson dite au Gratin, qui convient pour les poissons peu volumineux, ou pour ceux qui sont détaillés.

Download or read book Le grand livre des poissons written by Annie Lachéroy and published by . This book was released on 1981 with total page 300 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Le grand livre des poissons de la mer du Nord written by Felix Alen and published by . This book was released on 2014 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Le Grand livre de la mer et des poissons written by Godefroy Schmid and published by . This book was released on 1956 with total page 384 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Le grand livre des poissons written by Christian Teubner and published by . This book was released on 2003-10-28 with total page 239 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Grand livre de la cuisine des poissons fruits de mer et crustac s written by Vincent Allard and published by . This book was released on 2005 with total page 191 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Que seraient la gastronomie et la diététique sans les produits de la mer ? Poissons, coquillages et crustacés donnent vie et santé à la cuisine et sont du plus bel effet sur une table, que ce soit pour un dîner ou un buffet. Ouvrez vite ce superbe album de recettes. Vous y découvrirez, avec toutes les explications nécessaires : des conseils pratiques sur la préparation des poissons, le nettoyage des coquillages, la conservation des aliments ainsi que des conseils pour bien acheter ; des entrées chaudes ou froides, soupes, tartares, terrines et salades... ; des plats uniques aussi sympathiques qu'alléchants : bourride, pot-au-feu de la mer, bouillabaisse, choucroute de poissons... ; des poissons dans tous leurs états : crus, marinés, en sauce, bouillis, grillés, pochés... ; des idées de présentation : buissons de crustacés, coquillages en plateau, poissons en croûte de sel ou en feuilleté... ; des suggestions originales et dépaysantes : huîtres au champagne, poissons sucré-salé, papillotes de coquillages... Nul doute que vous serez conquis par cette créativité venue de la mer et que vous vous ferez fort d'épater famille et amis...

Download or read book Le Grand livre de la mer et des poissons written by Tony Burnand and published by . This book was released on 1955 with total page 380 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Le Grand livre de la mer et des poissons written by Tony Burnand and published by . This book was released on 1953 with total page 306 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Bien cuisiner poissons et fruits de mer written by Jacques Le Divellec and published by . This book was released on 2005 with total page 459 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Le Grand livre des poissons d eau douce written by Arnold Bacmeister and published by . This book was released on 1982 with total page 160 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book La cuisine gastronomique pour poissons et fruits de mer written by Wolfgang Grobauer and published by . This book was released on 1992 with total page 164 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Let s Eat France written by François-Régis Gaudry and published by Artisan Books. This book was released on 2018-10-16 with total page 433 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: There’s never been a book about food like Let’s Eat France! A book that feels literally larger than life, it is a feast for food lovers and Francophiles, combining the completist virtues of an encyclopedia and the obsessive visual pleasures of infographics with an enthusiast’s unbridled joy. Here are classic recipes, including how to make a pot-au-feu, eight essential composed salads, pâté en croûte, blanquette de veau, choucroute, and the best ratatouille. Profiles of French food icons like Colette and Curnonsky, Brillat-Savarin and Bocuse, the Troigros dynasty and Victor Hugo. A region-by-region index of each area’s famed cheeses, charcuterie, and recipes. Poster-size guides to the breads of France, the wines of France, the oysters of France—even the frites of France. You’ll meet endive, the belle of the north; discover the croissant timeline; understand the art of tartare; find a chart of wine bottle sizes, from the tiny split to the Nebuchadnezzar (the equivalent of 20 standard bottles); and follow the family tree of French sauces. Adding to the overall delight of the book is the random arrangement of its content (a tutorial on mayonnaise is next to a list of places where Balzac ate), making each page a found treasure. It’s a book you’ll open anywhere—and never want to close.