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Book La cuisine de la mer  Poissons  coquillages et crustac  s

Download or read book La cuisine de la mer Poissons coquillages et crustac s written by Bernadette Arnold and published by . This book was released on 2001-03-14 with total page 235 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Riches en protéines, en sels minéraux et en oligo-éléments, les produits de la mer ont d'indéniables qualités diététiques et gastronomiques qui sont à l'origine d'une cuisine à la fois savoureuse et variée. Avec plus de 150 recettes à réaliser à partir des produits de la pêche, La Cuisine de la mer comblera tous les fins gourmands, amateurs de poissons et de fruits de mer. Du gigot de lotte sauce échalote aux filets de carrelets au safran, en passant par les brochettes de gambas, la cassolette de moules aux noisettes ou le gratin de coquillages au sabayon, cet ouvrage propose un éventail impressionnant de recettes. Une section à la fin de l'ouvrage présente une cinquantaine de poissons et de fruits de mer en vous indiquant leurs qualités nutritionnelles, les meilleures saisons, et les méthodes de conservation. Tout y est dit, y compris le mariage des mets et des vins pour mieux apprécier un repas savoureux.

Book Cuisine de la mer

    Book Details:
  • Author : Gwenaël Le Houérou
  • Publisher : Editions Stéphane Bachès
  • Release : 2013-05-02
  • ISBN : 9782357521698
  • Pages : 80 pages

Download or read book Cuisine de la mer written by Gwenaël Le Houérou and published by Editions Stéphane Bachès. This book was released on 2013-05-02 with total page 80 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: De l'Atlantique à la Méditerranée, découvrez dans ce carnet manuscrit toutes les saveurs du large. A travers un parcours gourmand iodé de plus de 50 recettes, cuisinez, préparez et dégustez poissons, coquillages et crustacés...

Book Le Larousse des poissons coquillages et crustac  s

Download or read book Le Larousse des poissons coquillages et crustac s written by Collectif and published by Larousse. This book was released on 2014-10-08 with total page 384 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Book Poissons et crustac  s

    Book Details:
  • Author : Alan Davidson
  • Publisher :
  • Release : 1991
  • ISBN : 9782738204349
  • Pages : 208 pages

Download or read book Poissons et crustac s written by Alan Davidson and published by . This book was released on 1991 with total page 208 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Book Le Larousse des poissons

    Book Details:
  • Author : Jacques Le Divellec (cuisinier)
  • Publisher :
  • Release : 2022
  • ISBN : 9782036040953
  • Pages : 0 pages

Download or read book Le Larousse des poissons written by Jacques Le Divellec (cuisinier) and published by . This book was released on 2022 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: 400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z. Jacques Le Divellec : ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur. Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées. Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Book La cuisine de la mer

Download or read book La cuisine de la mer written by Jean-Paul Grappe and published by . This book was released on 2013-01-17 with total page 314 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Book Je cuisine les coquillages  les crustac  s et les poissons

Download or read book Je cuisine les coquillages les crustac s et les poissons written by Raymonde Charlon and published by . This book was released on 2014-09-25 with total page 214 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Book Le Larousse des poissons  coquillages et crustac  s

Download or read book Le Larousse des poissons coquillages et crustac s written by Jacques Le Divellec and published by Larousse cuisine. This book was released on 2014-10-08 with total page 385 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Book La cuisine gastronomique pour poissons et fruits de mer

Download or read book La cuisine gastronomique pour poissons et fruits de mer written by Wolfgang Grobauer and published by . This book was released on 1992 with total page 164 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Book Toute la cuisine de la mer

    Book Details:
  • Author : Rick Stein
  • Publisher : Hachette
  • Release : 2002
  • ISBN : 9782012367234
  • Pages : 261 pages

Download or read book Toute la cuisine de la mer written by Rick Stein and published by Hachette. This book was released on 2002 with total page 261 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Originelle, puissante et nourricière, la mer est une inépuisable source de vie. Poissons, coquillages, algues et crustacés sont plus que jamais estimés pour la délicatesse de leur saveur et pour la grande qualité de leur valeur nutritionnelle. Le poisson est un produit exigeant qui réclame une cuisine spécifique pour conserver sa finesse. Chef reconnu, Rick Stein est un spécialiste de la gastronomie de la mer. Fondateur d'une école de cuisine, il met son savoir-faire à la portée de tous en livrant ses secrets pour préparer poissons et fruits de mer : - Toutes les techniques sont décrites par l'image pour reproduire exactement le geste du professionnel, - Plus de deux cents recettes traditionnelles ou originales conjuguent simplicité et raffinement : la bouillabaisse, la sole meunière, le merlan frit en colère côtoient des recettes plus audacieuses mêlant herbes et épices comme les brochettes d'espadon à l'origan, la daurade à la vapeur d'algues, ou le filet de Saint-Pierre au curry rouge. Une somme considérable de savoir-faire, de recettes et d'informations, un ouvrage de référence pour toute la cuisine de la mer.

Book Poissons  coquillages   crustac  s

Download or read book Poissons coquillages crustac s written by Tommy Myllymäki and published by . This book was released on 2016-11-09 with total page 184 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Le précis indispensable pour apprendre à préparer et à cuisiner les produits de la mer. 80 recettes simples, des grands classiques comme le saumon gravlax ou les moules à la crème mais aussi des recettes aux combinaisons de goûts et de saveurs plus insolites comme le lieu noir rôti accompagné d'une crème au tarama et aneth ou le sandre grillé servi avec une sauce aux morilles, fond de veau et graines de fenouil.

Book La cuisine des poissons  coquillages et crustac  s

Download or read book La cuisine des poissons coquillages et crustac s written by Marie-France Chauvirey and published by . This book was released on 2000-01-01 with total page 125 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Book La plancha de la mer

    Book Details:
  • Author : Liliane Otal
  • Publisher :
  • Release : 2015-03-07
  • ISBN : 9782817703992
  • Pages : 31 pages

Download or read book La plancha de la mer written by Liliane Otal and published by . This book was released on 2015-03-07 with total page 31 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Synonyme de cuisine conviviale et de dîners en plein air, la plancha vous ravira par sa facilité d'utilisation. Grâce à ce mode de cuisson sain, très simple et rapide, vous conserverez la qualité de vos produits. Fruits de mer et poissons se cuisinent très facilement à la plancha : gambas, moules, seiches, tourteau, palourdes, dorade, saumon, sardines, lotte, merlu, thon, rouget sont accommodés au fil des 35 recettes proposées ici.

Book Fish   fish

    Book Details:
  • Author : Delphine de Montalier
  • Publisher :
  • Release : 2011-10-19
  • ISBN : 9782501074407
  • Pages : 192 pages

Download or read book Fish fish written by Delphine de Montalier and published by . This book was released on 2011-10-19 with total page 192 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La bible du poisson, revue et enrichie de 70 nouvelles recettes. Les incontournables (30 recettes indémodables : tarama, sole meunière, sardines grillées, lotte à l’américaine, bouillabaisse, palourdes farcies...) + 70 nouvelles recettes qui viennent enrichir ce patrimoine de recettes de la mer : un carnet pratique très riche : les portraits des poissons et crustacés pour s’y retrouver sur l’étal du poissonnier + les cuissons de base (savoir cuire un tourteau, des araignées, des bigorneaux, etc). 2 grandes parties : poissons et fruits de mer, avec un gros enrichissement de la partie pêche à pied (plus de 30 recettes de coquillages et crustacés), dans chaque partie, classement des recettes par type de cuisson, avec tous les conseils propres à chaque cuisson (au four / poêlés / bbq et plancha / tout cru / frit...). Un reportage en Bretagne pour des photos d’ambiance très pêcherie. Une attention particulière aux poissons « durables », privilégiés dans les recettes.

Book P  che du jour

    Book Details:
  • Author : Jordan Goube
  • Publisher : Marabout
  • Release : 2024-04-10
  • ISBN : 2501186664
  • Pages : 178 pages

Download or read book P che du jour written by Jordan Goube and published by Marabout. This book was released on 2024-04-10 with total page 178 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Manger du poisson de saison sans passer des heures en cuisine c’est possible ! Jordan Goube, MOF poissonnier, vous explique quel poisson manger à chaque saison, vous apprend pas à pas à découper un poisson cuit, à préparer un tartare ou à ouvrir une huître. Il vous livre également 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à cuisiner simplement pour toute la famille. Navarin de la mer, papillote aux agrumes, curry vert de poisson, huîtres marinées, gambas sautées sauce soja, calamars en sauce, accras de morue, tarama... Tout est bon dans le poisson !

Book Larousse des poissons  coquillages et crustac  s

Download or read book Larousse des poissons coquillages et crustac s written by Jacques Le Divellec and published by . This book was released on 2007 with total page 383 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Un choix très riche de recettes. Les classiques : lotte à l'américaine, bisque de homard... Les régionales : bouillabaisse, écrevisses à la borde. Les étrangères : sushi et sashimi, waterzoï, zarzui. Et plus de 100 recettes simples, savoureuses et originales, créées spécialement par Jacques Le Divellec pour cet ouvrage : langoustines à la menthe fraîche et au citron vert, pastilla aux joues de lotte, carpaccio de saumon à la violette... Toutes les techniques et les tours de mains : les modes de cuisson pour pocher au court-bouillon, griller au barbecue, cuire au four, au wok, en papillote, en croûte de sel... ; les préparations de base (fumets, courts-bouillons, sauces, farces...) pour accommoder ou accompagner les recettes ; les gestes photographiés étape par étape, pour savoir ébarder, écailler, vider, farcir, présenter... De A à Z, tous les poissons, coquillages, crustacés et mollusques avec leur lieu et leur saison de pêche, leur apport nutritionnel et des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner.Un livre unique, complet et pratique pour découvrir la richesse et les bienfaits de la cuisine de la mer

Book Poissons  coquillages et crustac  s

Download or read book Poissons coquillages et crustac s written by Clare Gordon-Smith and published by . This book was released on 1988-02-01 with total page 96 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: