Download or read book Ciencia de la carne y de los productos c rnicos written by James F. Price and published by . This book was released on 1976 with total page 668 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Estructura microscopica de los tejidos animales; Composicion quimica de los tejidos animales; Funcion del musculo y cambios post-mortem; Microbiologia de la carne; Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos carnicos; Caracteristicas organolepticas de la carne; Calidad de la carne; Conservacion de la carne; Carnes curadas; Embutidos; Envasado; Subproductos; Control de calidad y sanidad.

Download or read book Ciencia de la carne y de los productos c rnicos written by J. F. Price and published by . This book was released on 1971 with total page 668 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Ciencia de la carne y de los productos c rnicos written by James F. Price and published by . This book was released on 1994 with total page 581 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Seccion I. La ciencia basica de la carne. Introduccion. Estructura del musculo. Quimica de los tejidos animales. La funcion muscular y los cambios postmortem. Los pigmentos de la carne. Microbiologia y parasitologia de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos carnicos. Caracteristicas organolepticas de la carne. Seccion II. La ciencia del procesado de la carne. Caracteristicas de calidad del musculo como alimento. La conservacion de la carne. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado. Las carnes curadas y su procesado. Productos embutidos. El envasado de la carne y los productos carnicos. Subproductos carnicos y su utilizacion. Higiene y sanidad. Conceptos y sistemas de control de calidad.

Download or read book Avances de la ciencia de la carne written by Ralston Lawrie and published by . This book was released on 1984 with total page 310 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Endocrinologia de la produccion carnica. El estimulo electrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revision de sus razones e implicaciones economicas. Estudio fisicoquimico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnetica nuclear. Enzimologia de la maduracion. Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos carnicos. Olores y bouquet de la carne.

Download or read book M todos modernos de an lisis qu mico de carnes y productos c rnicos written by Herbert O. Günther and published by . This book was released on 1973 with total page 143 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Empaquetado de la carne y productos c rnicos written by Gerhard Effenberger and published by . This book was released on 1972-01-01 with total page 186 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book La carne y los productos c rnicos ciencia y tecnolog a written by and published by . This book was released on 2014-08 with total page 320 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Ciencia y tecnolog a de la carne y los productos c rnicos written by Antonio Madrid Vicente and published by . This book was released on 2024 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book M todos modernos de an lisis qu micos de carnes y productos c rnicos Tr por Luis Carreras Matas written by Herbert O. Günther and published by . This book was released on 1973 with total page 143 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book La carne y los productos c rnicos written by Antonio Madrid Vicente and published by . This book was released on 2024 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Es un libro muy práctico, sencillo y económico que puede ayudar a los sectores a los que va dirigido, como profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos generales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus principales características. También es útil para cursos de formación, para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos y para organismos oficiales y funcionarios relacionados con las industrias agroalimentarias.

Download or read book Gu a de procesos para la elaboraci n de productos c rnicos written by Alejandro Tovar Rojas and published by . This book was released on 2003 with total page 40 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Handbook of Poultry Science and Technology Primary Processing written by Isabel Guerrero-Legarreta and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2010-03-30 with total page 806 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: A comprehensive reference for the poultry industry—Volume 1 describes everything from husbandry up to preservation With an unparalleled level of coverage, the Handbook of Poultry Science and Technology provides an up-to-date and comprehensive reference on poultry processing. Volume 1 describes husbandry, slaughter, preservation, and safety. It presents all the details professionals need to know beginning with live poultry through to the freezing of whole poultry and predetermined cut parts. Throughout, the coverage focuses on one paramount objective: an acceptable quality and a safe product for consumer purchase and use. The text includes safety requirements and regulatory enforcement in the United States, EU, and Asia. Volume 1: Primary Processing is divided into seven parts: Poultry: biology to pre-mortem status—includes such topics as classification and biology, competitive exclusion, transportation to the slaughterhouse, and more Slaughtering and cutting—includes the slaughterhouse building and required facilities, equipment, and operations; carcass evaluation and cutting; kosher and halal slaughter; and more Preservation: refrigeration and freezing—includes the biology and physicochemistry of poultry meat in rigor mortis under ambient temperature, as well as changes that occur during freezing and thawing; engineering principles; equipment and processes; quality; refrigeration and freezing for various facilities; and more Preservation: heating, drying, chemicals, and irradiation Composition, chemistry, and sensory attributes—includes quality characteristics, microbiology, nutritional components, chemical composition, and texture of raw poultry meat Eggs—includes egg attributes, science, and technology Sanitation and Safety—includes PSE, poultry-related foodborne diseases, OSHA requirements, HACCP and its application, and more

Download or read book Dispute Settlement Reports 2005 written by World Trade Organization and published by Cambridge University Press. This book was released on 2007-08-30 with total page 569 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The authorized, paginated WTO Dispute Settlement Reports in English: cases for 2005.

Download or read book Tecnolog a e higiene de la carne written by Oskar Prandl and published by . This book was released on 1994 with total page 854 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Obtencion de la carne. Definicion. Sacrificio de los animales, con excepcion de las aves. Sacrificio de aves. Microbiologia de la carne. Tratamiento de la carne. Valoracion y despiece de las canales. Fundamentos de la conservacion de la carne. Maquinas e instalaciones. Tecnologia de la produccion y elaboracion de productos carnicos. Almacenamiento y transporte de productos carnicos. Microbiologia de los productos carnicos. Higiene de la obtencion y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Metodos analiticos. Legislacion alimentaria basica. Antigua Republica Federal de Alemania. Austria. Suiza.

Download or read book Handbook of Food Science Technology and Engineering written by Yiu H. Hui and published by CRC Press. This book was released on 2006 with total page 698 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:

Download or read book Bioqu mica de la carne written by José Manuel Cenzano and published by . This book was released on 2022 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquímica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración. También está pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos.Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra característica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este libro está especialmente orientado para ello, pues vienen también casos y ejercicios prácticos al final de cada capítulo. En definitiva, es un libro completo, actualizado y muy interesante como libro de consulta para todo el sector cárnico y la preparación duevos profesional es. .

Download or read book Tecnolog a de la Carne written by and published by EUNED. This book was released on 2001 with total page 200 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: