Download or read book An lisis sensorial de alimentos written by F.C. Ibáñez and published by Taylor & Francis. This book was released on 2001-05-25 with total page 196 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La evaluacion sensorial de los alimentos es una funcion primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, se establecen unos criterios para la seleccion de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial. La evaluacion de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina cientifica, el anilisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.Las definiciones que se han establecido para el concepto de "anilisis sensorial" son diversas. Aqui se ofrecen algunas de ellas.Teniendo como objetivo que el estudiante analice la calidad de un alimento a traves de los organos de los sentidos y que correlacione el anilisis sensorial con los hibitos alimenticios con el anilisis fisicoquimico y con los problemas de aceptacion y rechazo por el consumidor.El presente texto, realizado por un grupo de expertos profesores de dilatada experiencia en el terreno del anilisis sensorial de los alimentos, responde a todos y cada uno de los requisistos que puede exigirse a una obra de consulta de este tipo: claridad, amenidad, rigor cientifico y actuaidad.
Download or read book Evaluaci n Sensorial de los Alimentos written by Julia Espinosa Manfugás and published by Editorial Universitaria (Cuba). This book was released on 2020-07-29 with total page 126 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro.
Download or read book Introducci n al an lisis sensorial de los alimentos written by Josep Sancho Valls and published by Edicions Universitat Barcelona. This book was released on 1999-01-28 with total page 344 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros.
Download or read book Evaluaci n sensorial aplicada a la investigaci n desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria written by Raúl G. Torricella-Morales and published by Editorial Universitaria (Cuba). This book was released on 2020-07-29 with total page pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El libro de Evaluación Sensorial, como se conoce entre los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se ha utilizado y se continua utilizando como material básico de consulta de los alumnos, profesores e investigadores relacionados con esta carrera universitaria que se imparte en la Universidad de La Habana. Dada la importancia que tiene la Evaluación Sensorial en la formación de Licenciados, Maestros y Doctores en la especialidad de Alimentos, la Editorial Universitaria se planteó como objetivo publicar la segunda edición del mismo. Dada la mala calidad de la tipografía de los ejemplares disponibles en biblioteca y la no existencia de versiones electrónicas del texto, se hizo necesario la transcripción y el rediseño de sus figuras y tablas. Este trabajo fue realizado por el propio autor, quien aprovechó la oportunidad para corregir el texto allí donde el paso del tiempo lo hacía indispensable, como por ejemplo, citar el artículo de Newell y MacFarlane quienes criticaron las tablas estadísticas de Kramer que se presentan en el Anexo 14 y la eliminación del programa de computación del Anexo 20, ya obsoleto. Sin embargo, a pesar del paso del tiempo la obra mantiene su espíritu original: el de ser la herramienta básica para el trabajo de quienes pretendan emplear la evaluación sensorial en el control de la calidad o en la investigación en el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
Download or read book Metodos Sensor Basi Par la Eval written by B. M. Watts and published by . This book was released on 1992 with total page 184 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book An lisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos written by Roland P. Carpenter and published by . This book was released on 2002 with total page 191 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Contenido: Colaboradores - Prefacio - Introduccion - Agradecimientos - Para que se utiliza el analisis sensorial? - Relacion entre analisis sensorial y fisiologia y psicologia - Como utilizar el analisis sensorial para alcanzar el objetivo - Productos para el analisis sensorial - Quienes son las personas adecuadas para el analisis sensorial? - Diseno experimental y analisis de datos - Elaboracion de informes y almacenamiento de datos - El analisis sensorial en la pratica - Historial: especificacion y control de calidad - Historial: estudios de vida util - Historial: investigacion de contaminantes - Historial: prevencion de la contaminacion - Historial: elaboracion de un mapa del cafe - Historial: control de calidad en la formacion de lotes de productos - Historial: metodos graficos para el control del rendimiento de un panel del perfil - Apendices: A. Tablas utiles para pruebas sensoriales - B. Glosario de terminos empleados en el analisis sensorial - C. Contactos utiles.
Download or read book An lisis sensorial pruebas orientadas al consumidor written by and published by Revista ReCiTeIA. This book was released on with total page 20 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book An lisis sensorial written by Asociación Española de Normalización y Certificación and published by . This book was released on 2010-10 with total page 456 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book An lisis sensorial written by Julia María Espinosa Manfugás and published by . This book was released on 2014 with total page 155 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este texto aborda los aspectos básicos y más novedosos de la evaluación sensorial, aplicada a la producción y servicio de alimentos; el trabajo con los jueces analíticos y consumidores; las diferentes pruebas que pueden ser empleadas, detallando las caratcterísticas de cada una de ellas y el procedimiento estadístico de los resultados que se derivan de estas. Mediante el análisis sensorial se describen las interacciones entre el hombre y las propiedades organolépticas de los productos incidiendo en ello las condiciones fisiológicas, psicológicas y sociológicas del ser humano.
Download or read book Analisis Sensorial de Alimentos written by Vitelio Asencios Tarazona and published by Independently Published. This book was released on 2021-01-27 with total page 86 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La "Evaluación Sensorial" es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Teniendo en cuenta lo anterior, y la necesidad de contar con información actualizada sobre la temática, se elaboró el presente libro que tiene como objetivo exponer los principios básicos que rigen la evaluación sensorial e instrumental de las propiedades organolépticas de los alimentos.
Download or read book An lisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor written by Francisco J. Pérez Elortondo and published by . This book was released on 2022 with total page 546 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan.Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece a los/as formadores/as y estudiantes (de grado, postgrado y doctorado de ámbitos diversos, tanto de las ciencias naturales como de las ciencias humanas) una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto.Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los/as autores/as que han colaborado en la elaboración del libro son académicos/as y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo.
Download or read book An lisis Sensorial de los Alimentos written by and published by . This book was released on with total page 468 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book UNE 87 008 92 written by Asociación Española de Normalización y Certificación and published by . This book was released on 1992 with total page 20 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Download or read book Trends in Food Engineering written by Jorge E. Lozano and published by CRC Press. This book was released on 2000-06-07 with total page 347 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Trends in Food Engineering presents a wide vision of food engineering, with an emphasis on topics vital to the food industry today. The first section deals with physical and sensory properties of food. The emphasis in these chapters is on structure-function relationships, food rheology, and the correlations between physicochemical and sensory data.
Download or read book Descriptvie Sensory Analysis in Practice written by Maximo C. Gacula, Jr. and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2008-06-02 with total page 728 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: In defining sensory properties of products, descriptive techniques that utilize trained panels are used. Arthur D. Little, Inc. pioneered a desriptive technique in the 1950's known as the "Flavor Profile" that laid the foundation for the development of current desriptive techniques used today in academia and industry. Several collections of published papers are reprinted in this book. The main areas covered include dairy products, meats, alcoholic beverages, textile materials and general applications. In addition, Dr. Gacula has prepared 40 pages of new text material on (1) Descriptive Sensory Analysis Methods, and (2) Computer Software. Methods for statistical systems (SAS) computer programs are provided
Download or read book Quantitative Sensory Analysis written by Harry T. Lawless and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2013-07-12 with total page 460 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sensory evaluation is a scientific discipline used to evoke, measure, analyse and interpret responses to products perceived through the senses of sight, smell, touch, taste and hearing. It is used to reveal insights into the way in which sensory properties drive consumer acceptance and behaviour, and to design products that best deliver what the consumer wants. It is also used at a more fundamental level to provide a wider understanding of the mechanisms involved in sensory perception and consumer behaviour. Quantitative Sensory Analysis is an in-depth and unique treatment of the quantitative basis of sensory testing, enabling scientists in the food, cosmetics and personal care product industries to gain objective insights into consumer preference data – vital for informed new product development. Written by a globally-recognised learer in the field, this book is suitable for industrial sensory evaluation practitioners, sensory scientists, advanced undergraduate and graduate students in sensory evaluation and sensometricians.
